五分鐘了解我國吃蟹的歷史，這美食憑什麼征服了國人的胃！
最近，要說什麼最拉仇恨，當屬美食紀錄片《風味人間》了，《舌尖上的中國》一二季導演陳曉卿作品，首播就在豆瓣拿下了9.4分高分，讓多少觀眾看了想嫁陳導。
而關於蟹的部分，更是讓人饞到爆炸，前方高能，除非你膨脹得厲害，不然請保證手中有吃的東西。
不過蟹這種美食卻遭到了歪果仁的嫌棄
那麼中國人，為什麼那麼懂得吃蟹？
蟹是怎樣吊起整個中華民族的胃口，讓所有中國人在秋天，都不約而同地等待這份美味的降臨，又是怎樣激發中國人的創造力，把對蟹的渴望根植在中國人的基因呢？
雖然具體的第一個吃螃蟹的人不可考，但是蟹跟其他動物骨頭出土年代，大約是在7000-8000年前，也許，一開始中國人接觸到蟹，可能瑟瑟發抖，正如魯迅所說的
在第一次豁出性命品嘗的美味後，中國人就越發不可收拾地花式吃蟹，蟹的新鮮美味只能保存一小段時間，幾個小時之後蟹就會被酶和微生物作用分解
幸而，聰明的中國人想到了一種保存方式——將蟹跟其他調味結合的蟹肉醬
一開始，貴重的蟹肉醬用於祭祀，在周代，《周禮》中就記載了「共祭祀之好羞」，東漢學者鄭玄就說「羞」是指「蟹胥」，也就是蟹肉醬。
漢朝，蟹的地位依舊高高在上，被當作貢品，漢武帝一吃到蟹膠就稱讚道，這比鳳凰嘴熬出來的膠還要好吃！雖然朕不知道鳳凰是什麼味道，但意思大概就是這是什麼神仙美味。
善苑國嘗貢一蟹，長九尺，有百足四螯，因名百足蟹……勝於鳳喙之膠也。——東漢郭憲《漢武洞冥記》
要說蟹最讓人炸裂瘋狂的就是，香味濃厚，滋味持久的，蟹！黃！蟹！膏！
想起來就讓人忍不住口水直流，中國人老早就同意，蟹這份精華是最珍貴的，後漢開國皇帝的兒子劉承勛就說「十萬白八敵一箇黃大不得」，一份蟹黃比十萬隻蟹都不知道高到哪裡去了。
在魏晉南北朝《齊民要術》中可以看到，人們發現了九月的蟹最肥最美味，而在這個時期，中華民族的創造力，就更被蟹所激發起來了。
大家都知道，魏晉南北朝的人特喜歡喝酒，「糟蟹」就是用酒糟腌制蟹（可以算是醉蟹的一種）。
酒的芬芳不僅去除了蟹的腥味，更是將陳釀出時間味道加入蟹的鮮味中，兩種滋味的碰撞，造就出醉蟹的特別風味，而這一時期的「糖蟹」，則是用糖醋汁浸蟹，甜味酸味和蟹的融合勾人心魄。
在吃蟹的歷史上，有一個重要的轉折。就在唐代，中唐之前，因為北方氣候還算溫暖，北方人可以跟南方人一樣愉快吃蟹，後來北方戰亂，氣候也漸漸變冷，北方人就少吃蟹。
雖然吃蟹的人少了，但也阻止不了一大票人，大吹特吹蟹的美味，詩歌大佬李白親自寫詩「蟹螯即金液，糟丘是蓬萊，且須飲美酒，乘月上高台。」
而劉恂《嶺表錄異》中還記載了，最會吃的廣東人是怎樣吃海蟹的，一種是拿來燒烤，把調味料放在螃蟹上整隻燒烤。
另一種相對比較麻煩，據說是就是挑出蟹肉，再跟蟹膏一塊填回殼裡，加上一層糊油炸，有些像今天的「炸蟹盒」。
《風味人間》中說「中國人養蟹的功夫獨步天下」，追溯起來，這還要多虧唐宋時期，運輸和水產業的發展，在這之前，雖然出現了專門捕蟹的職業「蟹戶」，但做這一行都是虧死。
而現在，「蟹戶」不僅有錢賺，甚至國家還制定了相關的稅務，由此，螃蟹也開始走向內陸，一個人可以享受蟹的獨特，一群人吃就更富樂趣，為了讚美蟹有多好吃，安利更多人吃蟹。
宋朝人甚至寫書，寫論文一樣分章分節地論證研究蟹是多麼好吃，出現了《蟹略》《蟹經》《蟹譜》等這樣的書籍。
在此過程中，蟹對中國人來說，已經不僅僅是吃那麼簡單，大名鼎鼎的蘇軾時不時就被貶，但他卻說只有蟹才能夠治癒我受傷的小心靈「天生此神物，為我洗憂患。」
而且據說，嘗遍各種美味的他，只有在螃蟹面前真正地被折服，承認自己「饞」。
宋朝還出現了一道著名的菜，蟹釀橙。原本這道菜已經失傳，不過，《風味人間》第三集中，有人卻將它復原了——把橙子頂部開蓋去掉果汁和果肉。
挖出大閘蟹的蟹肉蟹黃炒成蟹粉，再將蟹粉和橙汁汆炒，出鍋後裝入空橙中再蒸就可以了。
在顯微鏡下，蟹的變化是如此微妙，這再次讓人不僅感嘆，宋朝人真牛X，為什麼會創造這樣的美食！中華民族不虧是吃貨民族。
但中國人對蟹的創新不僅，體現在味道和製作上，更體現在如何吃上，明清時期蟹八件的出現，讓吃蟹這件事變得更加風雅有趣，後來，吃蟹的工具已經不僅僅包括八件，有的時期還發展到64件。
蟹八件，圖片來源於網路
要說最愛吃蟹的，非清初文學家、戲劇家李漁莫屬，在蟹還沒開賣的時候，他就攢錢，這可是李漁的「買命錢」，只能用來買蟹，不僅如此，他把自家的婢女改名叫「蟹奴」，自己卻得了個雅號叫「蟹仙」。
《紅樓夢》中更是把吃蟹的隆重風雅，表現得淋漓盡致，第三十八回中，大觀園中姐妹們共聚海棠詩社，席間吃螃蟹，寶黛釵三個人還作詩一絕高下。
在對蟹的等待、欣賞、享受過程中，人們不厭其煩地研究探索，這種一年一季的美味，而中國人的創造、文化歷史上也，少不了蟹這種美食的影子，我們「竭盡才智，用美味慰藉家人」。
蟹不僅僅是馴服了中國人的胃口，它也是我們歷史的一個見證者。
本文動圖均來自紀錄片《風味人間》
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