切洋蔥辣的不是眼睛，是鼻子？

每個人都有切洋蔥切到涕泗橫流的時候，網上也出了很多防護洋蔥「辣眼睛」的工具，可是有一種說法表示，洋蔥並不是作用在你的眼睛上，而是在鼻子上？我們這麼多年以來，擋眼睛都擋錯了嗎？

洋蔥讓你流淚，是「硫」在起作用

洋蔥

大家對於「硫」這種物質可不算陌生，任何味道特別沖的食物中，都可能有含硫化合物的存在，比如榴槤、臭豆腐、韭菜……硫是這些食物的「風味」所在，也是它們味道特別難以接受的原因。

而洋蔥的細胞中，就含有一種物質，叫做「丙烯基半胱氨酸次磺酸」。在洋蔥沒有破損的情況下，這種物質就好好地被封存在細胞中，不會散發出什麼奇怪的氣味。

洋蔥受傷之後，存在洋蔥細胞液泡中的「蒜氨酸酶」，就會和它進行反應，最終產生一種寒流氣體，這種硫化物催淚效果特彆強大。

含硫化合物，辣的是鼻子嗎？

洋蔥

既然這種物質是屬於一種「氣體」，那麼它到底辣的是眼睛還是鼻子呢？

其實，都有。

這種氣體屬於一種揮發性的氣體，可以刺激角膜的神經末梢，我們大腦就會指揮淚腺分泌打兩眼淚，把這種物質沖洗乾淨，就會導致我們淚流不止了；再這種揮發性的氣體被吸入鼻腔之後，也會刺激我們的鼻腔，導致我們「鼻酸」流淚。

到底怎麼切洋蔥，才能不辣眼睛？

洋蔥

比起切洋蔥來說，剝洋蔥讓洋蔥的斷面更少，所以產生的揮發性含硫氣體對我們的刺激也會變小。所以用手來「剝」洋蔥而不是刀斬，辣眼睛的感覺就會減輕很多。

我們知道，洋蔥的辣是因為有「酶」的作用。如果讓「酶」活性降低，產生的辣眼睛氣體變少，就不會讓我們流淚了。

酶是一種比較金貴的「蛋白質」，它怕冷怕熱、怕酸又怕鹼。我們只要抓住「怕冷怕熱」這點，就能降低它的活性了。把洋蔥放在冰箱冷藏室或者冷凍室里降溫，切這種剛從冰箱里拿出來的洋蔥就沒有感覺那麼辣眼睛了。

或者可以先把洋蔥放在熱水裡燙一燙、微波爐里轉一轉，都能讓它切起來不那麼辣眼睛。

嫌降溫、加熱太麻煩？有水就行！

這種揮發性的含硫氣體，是很容易溶於水的。

只要在刀面上塗點水，這種氣體會揮發出來的可能性就沒那麼大了；或者你的技術高超的話，也可以在水下切洋蔥試試看。

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