茶葉：一片樹葉的奇幻之旅

說到茶葉，我們會說它的各種外形，比如說有：條形、針形、圓形、球形、以及扁狀形、雀舌形等形態各異。還有不同的顏色，比如說有：綠色、深綠色、淺綠色、以及淺黃色、褐色、黑色等等。各種茶類拼在一起，五顏六色、五彩繽紛，猶如一幅美麗的畫卷。其實茶葉的形狀、顏色都不是重點，重點是它的原料。

茶葉原料有哪些呢？比如說：平地茶、高山茶、古樹茶、以及野生茶等等。所以我們會在市場中看到很多茶葉的品牌，打著廣告語強調：「我們是什麼什麼原料等等。我的茶就這麼好，這麼貴。」這就有點小扯了，世界上哪有那麼多好的原料，神奇的茶葉還可以在春夏秋冬四季採摘。其實大部分人都「只知喝茶，不知茶葉何時摘」。

說到春茶，一般都是芽頭肥厚、色澤翠綠，而且口感鮮美、回味甘甜。具有很好的保健價值以及營養功效等等。所以這就是為什麼春茶更好而且比較貴的原因。

而說到夏茶，由於天氣原因，從色澤、香氣、口感來對比都不如春茶好。它一般葉子比較粗老，色澤泛黃，以及它的條形比較鬆散，這就是夏茶的一些基本特徵。

而其它的秋茶以及冬茶，無論從其條形、色澤上都無法與春茶相媲美。我們日常在市場中看到的很多茶葉葉子都比較粗老，或者色澤泛黃等等，這些都是以夏茶、秋茶為主，所以在買茶葉的時候一定要區分不同季節的茶葉。

市場中的茶葉一般有哪些製作工藝步驟呢？通常來講有以下幾個步驟：採摘、殺青、揉捏、發酵、烘乾、精選六個步驟。根據不同的茶類其製作的工藝也會不同。比如說綠茶，它大概需要五個步驟，而烏龍茶則需要十幾個步驟。所以茶葉的製作工藝沒有絕對的，隨著工藝的改變，呈現出來的茶葉也會不同。

採摘：是我們最容易理解的，就是進入到茶園將鮮葉採摘回來。分為芽頭、一芽一葉、一芽二葉、一芽三葉等等進行細分。採摘可以說是一件苦活，而且需要細心，比如說高端的毛尖綠茶，一斤需要兩萬到三萬個芽頭。

殺青：又分為烘青、蒸青、炒青等，是綠茶、烏龍茶、紅茶以及黑茶所有茶類的第一道重要的工序。通過高溫將茶葉中的茶多酚以及活性氧化霉破壞，使茶葉軟化，方便後面的揉捏，制茶師傅要在高溫中作業，汗如雨下，可以說非常辛苦。

揉捻：就是通過手工或者機械進行揉捻。改變茶葉的內質結構以及它的初步定型。同時要快速地掌握時間，完成定型，為之後打基礎。而這個時候就決定了茶葉的形狀，比如說針形、圓形、條索形、球形等。而揉捻是一件苦力活，要將茶葉在手中不斷的摩擦，反覆摩擦。對於手臂的力量考驗很大。

悶黃：是黃茶的獨特製作工藝，即通過高溫，使茶葉快速變黃，這也是呈現醉香的重要工序之一。因為黃茶的製作獨特，所以由此得名。

發酵又分為輕發酵、半發酵、全發酵，是紅茶、烏龍茶、以及黑茶的最重要的一道工序。就是將茶葉推放在一起，通過二十到七十度的中高溫進行發酵，改變茶的屬性，製作成干茶之後，會變成褐色以及黑色，而泡出來的茶湯都是黃色、紅色和褐色。

烘乾又分為晒乾、炒干、烘乾。就是通過高溫快速將茶葉中的水分蒸發，使香氣散發，防止發霉以及變形，為定型打好基礎。烘乾步驟需要非常小心謹慎，如果烘過了，茶葉的味道就變了，如果烘得不到位，茶葉的香氣就不足。

精選就是完成前面幾個步驟之後，茶葉中會產生一些樹葉以及雜物，茶梗、芽頭大小不一等。所以我們要將茶葉大小挑選出來，然後進行包裝、出售。

茶葉是片片皆辛苦，泡泡皆血汗的。所以我們在市場中見到的各類茶葉，都是通過以上的幾種主要工序製作出來的，但是有很多茶類的口感、色澤、香氣都不同。如果在這些主要技術工藝上面不斷地改變、創新，再添加很多新的工藝，一定會使茶葉的色澤、口感不同。工藝固然重要，但是好的原料才是硬道理，二者的結合才是好品質。

茶葉只是一片樹葉，它的未來是由制茶師傅們的加工工藝決定的。茶葉，雖然只是一片樹葉，然而正是這「一片樹葉」的精神使其熠熠生輝。隨著經濟的快速發展，茶已經融進了我們的生活中，讓我們一起喝茶、聊茶、品茶，愛上茶吧。（本文系說茶網原創投稿文章；作者：易明；圖來源說茶網圖庫）

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