食用油應怎麼儲存

「雙十一」剛剛過去不久，很多人去超市大採購，正趕上大桶食用油促銷，就買了很多。那麼，食用油真的不容易壞嗎？事實上，食用油極容易變質。變質的食用油會對人體產生危害。

誘發心腦血管疾病

食用油發生氧化酸敗，作為必需脂肪酸的不飽和脂肪酸，就會遭到破壞。長期食用氧化的植物油脂，會使人體缺乏必需脂肪酸，必需脂肪酸不足時，血中低密度脂蛋白和低密度膽固醇增加，容易產生動脈硬化，引發心腦血管疾病。

加速形成老年斑

食物油酸敗的中間產物氫過氧化物，在人體內多種金屬離子的作用下，部分轉化為過氧化自由基，直接催化酪氨酸產生黑色素，黑色素積累於皮膚表面，會加速老年斑的形成。

增加脂肪肝和腫瘤的風險

雖然人體對氧化酸敗油脂的吸收率較低，但因為每天都會攝入，造成其在體內積聚，而產生嚴重的後果———使肝中線粒體酶失活，蛋白質變性，最後導致脂肪肝。另外，油脂過氧化產物亦可誘發機體中DNA 被破壞，導致腫瘤的出現。

導致老年痴呆

油脂發生氧化酸敗，ω-3 系列不飽和脂肪酸會遭到破壞，它是大腦和腦神經的重要營養成分，攝入不足會影響記憶力和思維能力，對於老年人來說，更容易發生老年痴呆。

那麼，如何儲存食用油，才能保證食用油的安全呢？

避光儲存

光會促進食用油產生遊離基，使得油脂氧化速度加快，所以食用油要放到柜子里，避光儲存。

遠離灶台

我們習慣於把食用油直接放到灶台旁邊，做飯時方便使用。但溫度會加速油脂氧化，一般來說，溫度每升高10 ℃，氧化反應速度約增加1倍，所以做飯時，食用油宜遠離灶台。

避免金屬容器盛裝

很多家庭喜歡把大桶油分裝到金屬罐子里，但金屬離子可以加速氫過氧化物的分解，促進氧活化成單重態氧和自由基。所以，如果分裝，宜選擇玻璃材質的分裝瓶，最好是棕色瓶（可避光）。

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