好吃的涼拌菜，一是調味汁，二是合理搭配食材，清脆爽口又開胃！
涼拌菜的取材比較隨意，80%的蔬菜都可以用，有些可以生著吃，有些必須入鍋焯水後再食用，焯的時間有長有短，基本上3分鐘內就行，總體上保持清脆的口感即可。
涼拌菜常見的食材有以下幾種，花生米、豆角、黑木耳、黃瓜、洋蔥、花生米等等，有些不用焯水，有些熟煮熟或者炸熟後再用。
涼拌菜好吃的關鍵，除了食材上的搭配外，另外一樣特別的重要，它就是涼拌汁的調法，幾種調味料，放錯一樣，拌出來的口味就相差甚遠，所以懂得做調料汁就顯得極其的重要。
涼拌的菜的調味汁，常用到的有生抽、香油、鹽、辣椒油（紅油）、陳醋等等，它們的用量要求做到精確，並不是有什麼就用什麼，雞精和味精雖然可以達到增鮮的目的，有經驗的廚師是不會選擇它們的，它會讓食材失去原本的香味。
什麼是紅油？對於不常吃辣的人，或許對它比較陌生，那你可以把它理解成辣椒油，它的做法分簡單和複雜兩種，前者是把辣椒和花椒碾碎後，再潑入熱油，後者還會放入幾味香料和蔥姜蒜等等炸出來的，它是涼拌菜中一樣不可或缺的調味料，如果沒有它就失去了靈魂，尤其是對於喜歡吃辣的人來講。
綜上所述，開胃爽口的涼拌菜，一是取決於食材本身，二是調味汁的做法，合理搭配出酸爽味美的涼拌汁，再弄其它的就簡單省事啦！
今天就給大家分享一道家常的涼拌菜，口感清脆爽口，如果你覺得自己弄的不好吃，不妨來學學吧，方法特別簡單，5分鐘內搞定。
1、準備兩根新鮮的黃瓜，先用刀背把它拍碎，再切成小段，黑木耳泡軟後，再放入熱水中焯一下，撈起瀝干水分，把它們倒入盆中。
2、再在盆中加入紫洋蔥塊和煮熟的花生米，再放入蒜末和小米辣，以及適量的鹽、生抽、陳醋、白糖、辣椒油，把它們拌勻後，再把多餘的水分倒出。
3、最後淋入少許的香油，再拌入香菜碎，務必注意幾種食材前後放置的順序，有些遇到鹽就容易出水，清脆、爽口、開胃是涼拌菜突出的幾個特點。
