谷花茶 為什麼特別香？

我們產茶的地區，把秋茶叫做谷花茶。「谷花茶(稻穀黃的時間採摘)」我們俗稱的秋茶，一般是在10月份採摘。古人說「春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露(指秋茶)」。

秋茶，是二十四節氣立秋至白露之間採摘的茶，又叫「谷花茶」。秋季氣候條件介於春夏之間，茶樹經春夏兩季生長、採摘，新梢內含物質相對減少，葉色較黃，芽葉較瘦小，且大小不一，對夾葉多，葉張較薄、葉緣鋸齒明顯;內含物質含量少，滋味平和，水薄甘甜，香氣較高。秋茶，歷史記載並不多，大概因為唐代以前，茶農只採春茶，秋冬茶一概留養的緣故!只在晚唐期間，一位和杜甫齊名的詩人許渾的詩里見到「秋茶垂露細，寒菊帶霜甘」的句子，另張籍也在《和左司元郎中秋居十首》里提到：「秋茶莫夜余，新自作松漿。」寥寥無幾的敘述里，雖無法窺見秋茶之全貌，但也見，從晚唐起，民間已有喝秋茶的習慣!

秋茶於9月末至11月初採收。那時正是豐收季節，谷花飄香，田野一片金黃，故稱谷花茶。這時天氣晴爽，喬木茶樹上的嫩芽白毫尖上透著一點金黃，這時的茶口感純和，味淡香如荷。谷花茶採摘的時間短，產量少，是茶中珍品。喝茶的人通常認為春茶最好，其實晚秋茶也是值得一品的。秋高氣爽的天氣，採摘的谷花茶，特別是古樹茶，也特別值得珍藏。

為什麼谷花茶香氣特別高呢?

原因是秋天降水量少，氣候也比較乾燥，泥土和空氣中的水分減少，使得茶葉在成長、採摘和製作的過程中能夠最大程度地保持茶葉的香氣。因為在乾冷的溫度下製成的茶葉，不僅能完整地保持茶葉的內質，茶葉的水分也會相對減少，從而更顯香氣。素有「春水秋香」之稱的鐵觀音可謂是秋茶的代表了，春天的鐵觀音注重茶湯的口感，秋天的鐵觀音注重鐵觀音的香氣，就茶質來說，秋天的鐵觀音是一年之中最好的。秋天採摘鐵觀音的天氣是最佳的，加上即將進入冬天，製成的鐵觀音在適宜的氣溫下保存不易變質。而且寒露之後的鐵觀音味道更香，口感也更為順滑。

在雲南，用大葉種喬木茶製作的曬紅谷花茶，香味高雅，回甘極好，也是紅茶中難得的珍品!

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