廚師長教你肉沫炒粉皮的做法，學會這個技巧，粉皮不坨塊不糊底
美食
11-30
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北方的家庭，一到冬天家家戶戶就開始囤一些粉條，粉皮，這些能存放不易變質的食物。
粉皮的吃法也有好多種，想省事就把粉皮在熱水中一泡，泡軟以後拿出來就能涼拌，做道開胃小菜還是不錯的。無論什麼菜只要是能燉的，都可以放點粉皮，吃起來滑滑的還筋韌，非常爽口。
今天就為大家分享一道家常菜肉沫炒粉皮的做法，再加點酸菜，熱騰騰的還開胃，喜歡的朋友可以動手試一試。
乾粉皮一包，用溫水泡幾個小時。泡軟後切成寬條。
酸菜三根，用水稍加沖洗乾淨，切成比較大的塊物。
蔥白切成碎粒，大蒜拍扁後切碎，加入一小把干紅椒。
瘦肉一小塊不需要太多，切成碎沫。
青，紅線椒切成圈。至此食材才算準備完畢。
鍋內燒水，倒入粉皮耐心的煮上一會，煮到粉皮發軟即可撈出。用涼水反覆沖洗，免得粉皮坨在一起。
然後換水，把水燒開，倒入酸菜焯水。酸菜焯水30秒就可以倒出控水。酸菜焯水的好處是易食不筋，破壞整個熱菜的質感。但焯水時間不宜過長，否則味道流失。
鍋內燒油，燒至冒青煙，滑鍋（潤鍋）後倒出，再加入涼油。熱鍋涼油放入肉沫，肉沫不會粘鍋，且整個鍋，整個菜都比較清亮。
肉沫炒至變白，倒入蔥沫，蒜沫，干紅椒。炒出香味以後，倒入青紅線椒圈翻炒，再倒入酸菜快速翻炒片刻。
加入清水，生抽，老抽，倒入粉皮。連續翻炒後，加入食鹽，雞粉，胡椒粉，白糖，快速翻炒化開調料，加入一點清水。讓粉皮充分地吸收水分，注意不要糊底，坨成一塊。最後加入一點水澱粉，收汁後淋上紅油，就可以起鍋裝盤了。
好了，這道多味爽口又開胃的肉沫酸菜炒粉皮就做好了。你，學會了嗎？
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