你喝的普洱茶是怎麼來的？

我們日常購買的東西都有一個產品信息，比如食物有配料表，營養含量，比如我們購買的手機有配件表，性能指數。其實普洱茶也一樣，有原料產地有加工工藝，然而沒有任何飲品的加工工藝會像普洱茶一樣直接告訴消費者，可口可樂暢銷上百年，它的工藝是不可能讓民眾知道的。而普洱茶的工藝之所以能放到檯面上展示，一方面是因為歷史久遠且工藝簡約，另一方面普洱茶的核心就是原料，而原料則只能來自於雲南這些古樹山頭。

既然說普洱茶的核心是原料，那麼普洱茶的製作工藝就需要最大程度上保留茶葉的天性，從採摘到最後壓制都是有大量的純手工加入，沒有任何提前催發茶葉潛力而影響後期轉化的方式，最大程度呈現普洱茶的原汁原味，最小程度的人為干預。

要知道你喝的普洱茶怎麼來的，光知道原料不行，還需要知道它的加工工藝，因為加工工藝一定程度上決定了普洱茶的口感和後期轉化的能力，再說的通俗一些就是對於品質的影響。

今天小編為大家整理一篇普洱茶·生茶的工藝流程，供大家參考學習：

一、採茶

每一年最佳的採茶時期是明前雨後，明前(即火前)指的是清明前採制的茶，雨後指的是穀雨之後採制的茶，而不是雨水，還有雨前茶就是清明後穀雨前採制的。另外古人還分社前茶，春社前採制的。

採茶的時候，通常茶農右手食指和拇指夾住新長出的芽葉或者一芽二葉，小心用力掐下來。有的茶樹比較高，需要攀爬或者藉助扶梯來完成採摘。採摘茶葉特別是古樹茶，每棵樹都有一個量的把控，過度採摘會影響茶樹後面的生長。

經過一整個冬天的修生養息，茶樹吸收了足夠的天地靈氣和日月精華，所以明前頭春的茶品質是最好的，當然價格也是最貴的，其次是雨後採摘的茶；一年只有春夏秋可以採茶，冬季不採摘，品質方面春茶最佳，夏茶其次，秋茶一般。

二、 萎凋

攤曬萎凋是為了讓剛採摘的茶葉鮮葉喪失一些水分，這樣茶葉就會變得柔軟，在後面的殺青過程中，茶葉就不容易折斷損壞，當然也是為了後期大家在品飲成品茶葉的時候，葉底是完整的。

萎凋工藝，同時也影響著成品茶葉的一些香氣物質形成，以及大分子酯溶性糖水解變成小分子可溶性糖。

三、殺青

殺青現在絕大多數還是採用傳統的鍋炒殺青，鮮葉經過萎調以後，還是有很高的含水量，所以茶青就是為了讓茶葉鮮葉在鐵鍋中均勻的失去水分，鐵鍋的高溫快速鈍化茶中酶的活性，抑制多酚類物質氧化，利於揉捻成條。

鈍化茶葉的內含物質，是為了讓普洱茶的內含物質得以保存，殺青的過程其實是讓茶葉進入一個「凍齡」階段，在日後的時間裡慢慢釋放，這大大延長了普洱茶的生命。

殺青嚴格的來說是一門手藝活兒，大部分頂級普洱茶原料（老班章、冰島）都是堅決採用人工殺青，拒絕機器殺青，人工殺青的老師傅殺青時手速快，翻斗結合，溫度均勻，殺青出來的茶無論是失水程度還是殺青時間都把控的非常精準。

四、揉捻

揉捻也是技術活兒，主要目的是為了破壞茶葉的細胞壁，讓茶葉在浸泡的時候能夠把內含物質充分浸出。揉捻需要根據茶葉原料的新老嫩度和殺青程度靈活掌握。

通常嫩度高的鮮葉要輕揉，且時間短，老葉用力重揉，時間長。揉捻最終把鮮葉揉成條，以便後面的工序。

五、曬青

在揉捻之後，把揉好的茶葉放在太陽光下自然晒乾，把破碎茶葉細胞壁流出的內含物質封鎖在茶葉中，最大程度保留了茶葉的有機質和活性物質。曬青的茶葉表面細胞細孔最大化，利於後期與空氣接觸，產生良好的後期轉化效果。

六、稱重

一般情況，一餅茶的重量約為357克，因為早期的普洱茶大多是邊銷茶，走的是現在所說的國際貿易，而為了是便於統計、徵稅、交易，則把每桶定為5斤重，一桶七片，平分得357克。

而在馬幫進京時期，為了讓馬匹託運合適的重量，統一給馬匹定為30公斤，因此「一筒重7片×357克/片約等於2.5公斤;一籃重12筒×2.499公斤/筒=29.988公斤約等於30公斤。

當然也可以根據不同需求而稱重，有100克的小茶餅，也有250克的沱茶，還有1公斤的大茶磚，根據產品需求來選擇。

七、蒸壓

根據要求把曬青好的茶葉稱重足夠之後，用蒸汽蒸濕，放入固定的磨具中壓製成型，根據需要的形狀的不同，採用傳統石磨壓制，也有用機器壓制。緊壓茶方便運輸和存儲，但緊壓茶轉化比較慢，不過利於長期保存，對於茶葉香氣的存留也更安全一些。（存放環境有可能有異味）。

八、晾乾與包裝

把蒸汽壓制之後的水分控制在安全儲藏的含水量一下，根據不同原料的特徵和等級，一般情況下含水量在13%以下。晾乾與晒乾不同，晾乾只需處於避光通風的地方即可。

現在有極其循環風道吹乾，當然如果比較遵循傳統工藝，還是自然風乾比較好一些。一般情況下採用傳統晾乾，357克的餅需要在自然通風的環境下呆上一個星期左右。

普洱茶的包裝為白棉紙，再用筍殼包紮成一提（7餅），通常一件茶有6提茶。

以上是普洱茶·生茶的八個流程工藝，缺一不可，也沒有畫蛇添足的多餘工序，我們前文說過，普洱茶的核心價值在於原料的優劣，當然越好的原料，採用的工藝就越傳統。而作為制茶企業，最要緊的就是原料透明化，工藝監管細節化，這樣呈現給消費者的才是即傳統又優質的產品。

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