要想在日本開中餐館，你必須要會燒……

話說，大多數以旅遊為目的來到日本的朋友，通常不會選擇去吃「中華料理」。但作為一個在日本生活了幾年的留學狗，小通平時想吃中國菜的時候，除了自己燒，那就只能去當地的「中華料理」店吃了。

然而，日本的中國菜，和我們平常吃的還是有些出入的。

畢竟口味不同，中餐館想要在日本立足，一定要讓日本食客接受。一家在日中餐廳（除火鍋，麵館等專門店），以小通的經驗來看，肯定要有以下幾樣菜式：

酢豚（糖醋肉）

這道菜有點像糖醋排骨變異品種，但排骨換成了更有嚼勁的裡脊肉塊。小通和蠻多日本人一起吃過飯的，覺得口味真的很合得來，喜歡吃甜味的，濃油赤醬的嘿嘿~

這道菜因為它酸酸甜甜的口味，可以說真的是日本人心中的中華民菜了，幾乎所有的中華料理店廚師都要會做這道酢豚，畢竟霓虹人真的很忠愛它啊，超市裡都有賣冷凍速食版

奶油大蝦 & 干燒大蝦

不知道霓虹國民是不是更偏愛沒有骨頭沒有殼的食物，排骨換成肉塊，大蝦換成蝦仁。不過小通很喜歡吃左上圖的奶油大蝦（エビマヨ）， 很多中國來的留學生對這道菜印象也是很不錯的。它也是偏甜膩的口感，一口氣吃太多應該會膩，但是每次吃第一口的時候都會感嘆真好吃啊！

小通去網上搜了一下菜譜，發現加的調料真的蠻出乎意料的：美乃滋（マヨネーズ）+牛奶+砂糖或煉乳+檸檬汁，聽起來像是黑暗料理，但是意外的好吃~

右上的干燒大蝦（エビチリ）我們大家應該還算熟悉，中國菜里也有很多茄汁口味的菜。小通沒有特別喜歡這款，不過熱愛甜酸辣口味的朋友們可以嘗試一下~

日本老年人的最愛：八寶菜

八寶菜起源是安徽，江浙一帶的地方醬菜，很受日本老爺爺老奶奶們的歡迎。因為它用的食材很有營養（肉，蝦，海鮮，各種蔬菜），而且味道咸香，口感清爽。超市裡也不乏冷凍速食版本。

麻婆豆腐，回鍋肉和擔擔麵

這三樣，是日本遠近聞名的甜味菜式。日本版麻婆豆腐、回鍋肉為了迎合大多數日本人「不太能吃辣」的特點，做了很多的改變。有些店的麻婆豆腐甚至帶著甜味，回鍋肉簡直就是醬油味捲心菜炒肉片。

大多數的店雖然還是會有微辣的味道，但是對於吃辣能手的四川人民來說，也許會覺得這點兒辣的麻婆豆腐和回鍋肉是對川菜的「侮辱」吧~

不過日本人對麻婆豆腐和回鍋肉的愛是真的很堅定，對他們來說這兩樣菜做起來方便，食材又便宜，是很好的家常料理。

超市裡也都有賣 「麻婆豆腐」「回鍋肉」的調料包，去日本旅遊的朋友們感興趣的可以買一包回國試試。

「擔擔麵」是日本中餐館必有的面點，小通沒有吃過正宗的四川擔擔麵，所以無法評價，不過日式擔擔麵在霓虹是相當有名氣的。

青椒肉絲

小通覺得，青椒肉絲這可能是日本中餐館裡最正宗的一道中國菜了。唯一不同的是，日本中餐館的青椒肉絲很多用的都是牛肉絲。

雞肉料理：棒棒雞 & 油淋雞

雖然小通不是四川人，但是印象里國內的棒棒雞好像長這樣吧…

而所謂的「油淋雞」，其實就是炸雞肉塊上淋上調製的香油。

不過蔥油香氣很濃郁，還是很好吃的，可以把隔壁小孩饞哭呀~

小籠包 & 燒麥 & 春卷

以上的「點心三大金剛」，是霓虹人眼中最具代表性的中華點心了。

小籠包和春卷的樣子還是蠻合格的，燒麥長得很像港式點心，不過不像港式燒麥會有蝦仁，日本最常見的燒麥是純豬肉的。

小通作為一個土生土長的上海姑娘，還是蠻有資格評論一下日本的小籠包的…皮是真的厚到像包子，且通常不會有湯汁。一般中餐館是只有鮮肉小籠的，且大多不會手工做，都是買的冷凍的，燒麥和春卷很多也都是半成品，只需要上鍋蒸和下油炸。

如果在日本想吃正宗一點的小籠包，還是推薦直接去東京找「南翔饅頭店」和「鼎泰豐」。

日式中國定食

雖說現在的日本，很多中華料理店都是由在日中國廚師掌勺經營，但是為了生意做大，迎合日本人的口味，往往再主打正宗中國菜的飯館菜單上也會有以上羅列的幾道菜。

此外，日本人對「定食」的熱愛，也使得中餐館推出了很多午市，晚市套餐，通常都是飯菜湯，一份色拉一份腌菜：

某中華料理店的麻婆豆腐定食

甚至還會有「米飯+麵條」的套餐：

碳水化合物+碳水化合物的組合，完全無法理解這是為什麼...

町中華

除了在日中國人經營的中餐館，其實影響日本幾代人對中餐印象的是那些被稱作「町中華」的飲食店。

「町中華」是指從昭和年代（1926-1989）就開始由日本人經營，1000日元（60元）就能吃飽的平民中華料理店，以店小，便宜，量大為特點。

因為都是由日本人經營，所以去的客人也都是日本人。從昭和時代以前就開始經營，附近的一代又一代居民都會受其影響，從而使得日本人對中國菜的理解也有了偏差。

然而隨著城市的更新，近來町中華也在逐漸消失中。由中國人開起來的中華料理店佔據了主流，日本的年輕一代也越來越能夠接觸，接受從未見過的中華菜式。例如餐飲「巨頭」沙縣小吃和海底撈都已經成功登陸日本~

相信越來越多的中華料理店在為日本人改良的同時，能夠將我們大中華真正的美食文化傳揚出去。（同時也是造福留學狗們啊……）

最後，來看看日媒評選的不同地區「中華料理店人氣排行榜」吧！在日本的小夥伴們可以去試試看~

來源：@nifty news

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