沒吃過廣式香腸的冬天，不算完美的冬天！

已經接近11月的尾聲

滲入一陣又一陣緊湊的秋風中

將秋意引入最濃

沒幾天就到12月「臘月」了

（臘月起源於夏朝，

百姓於農歷十二月合祭眾神

稱之為臘，因此十二月得名臘月）

顏質控的吃貨們也都坐不住了

臘月、春節到了咱該吃點兒啥？

「秋風起，食腊味」

這句口頭禪一直在民間盛行著

許多小城每到12月瀰漫在

大街小巷的獨有的「臘香」

一到這個時候，陽台上、院子里，紅彤彤的，掛滿了臘腸，像「門帘」，微風一吹，整條街飄著醉人的臘香，聞著都想過年。

香腸是一個放諸四海而皆準的食物，在全世界人民的審美中，它們可以是新鮮的、煙熏的、麻辣的、風乾的，香甜的，生的或熟的。在沒有冰箱的年代，鮮肉保存困難，人們用風乾、腌制的方式達到延長肉類保存時間的目的。

人們喜歡臘腸

也有一個很重要的原因就是：

百搭！

可「煎」

可「炒」

可「蒸」

可「拌」

最後還可以來一碗熱氣騰騰的煲仔飯

生活將你大卸八塊，一口臘腸卻能將你拼湊起來。對於思鄉人來說，這是所有味道里最具人間煙火的部分，因為這一口，所有的野心都因此而暫時消散，只想回到那個小城。

食物，本味二字最珍貴，主味不能沖，輔味不能隱。臘腸也正因為，咸中微甜，咸中微辛，咬落鮮爽香脆，有陣陣酒香的獨特味道讓人「迷醉」

今天小編也為大家精選了一款這樣的臘腸，來自烏鎮，是真正本鄉本土的味道。

三珍齋

「特級廣式香腸」

烏鎮三珍齋| 矛盾先生的摯愛

都說沒吃過三珍齋滷味稱不上真正訪過烏鎮。三珍齋是首批被國家商務部認定的「中華老字號企業」，馳譽江南百多年。

三珍齋始於1848年，由最初的八寶飯 醬鴨 醬牛肉慢慢的發展成為國內知名的大型滷味品牌；「三珍齋」這個百年老店歷經年代變遷，一方面注重保護好品牌的美譽度，另一方面追求創新。每當中國傳統節日，「三珍齋」產品總是賣得特別好，他們的醬牛肉 八寶飯及老麻鴨等，那也是各家各戶的年貨必備單品；

「三珍齋的臘腸」色澤光潤、肉質緊實、有嚼勁，還帶著微醺的甜酒風味，這款「特級廣式香腸」是許多人的心頭好。

真正100%全瘦的臘腸口感會很柴，因此這款臘腸製作的時候，挑選的是自帶少量油脂的瘦肉，肥瘦比在1:9左右。這樣做出的臘腸，口感緊實有韌勁，清爽不油膩，還一點也不柴。

製作難度根本接近於0啊，囤一點在冰箱，半夜餓了一蒸就能吃！

米飯蒸熟後，切薄片的臘腸戳進去，保溫5分鐘~臘腸油滋滋，味濃酒香，不肥不膩剛剛好...

作為合格的廚房小白，我的冰箱，除了雞蛋就是臘腸，甭管炒菜還是做飯，丟上幾片，潤味提鮮，還有甜酒風味呢~

然而，當我吃過這款地道廣式臘腸，從此，其他臘腸就成了將就……

天然豬腸衣風乾後皺巴巴緊貼著肉，肉質緊實，皮爽內脆，色澤油亮…

和我常吃的肥瘦2:8的臘腸相比，1:9在行內被稱為全瘦臘腸，比較柴而無味，做的人很少......

但這款肥瘦1:9的臘腸，讓本阿姨piapiapia打臉；不僅不柴，肉嫩不膩，還特有嚼勁，老廣的味道一點沒少！

清爽不油膩，肉質緊實不柴，有嚼勁甜酒味也好聞的緊；吃幾頓都不膩…

地道的廣式臘腸，要2斤後腿肉才能製作晾曬出1斤臘腸；所以選1:9，除了好吃，少油脂也很重要，適合追求苗條、講究健康的女生！

當然獲得了編輯部全票好評，沒有白費選品同事在廣州漂泊的這半月啊；

不用凍肉，新鮮豬肉宰殺只選用豬後腿肉，瘦肉多且嫩、脂肪少剔除多餘脂肪，只留下少量帶筋膜的脂肪

而且真的很方便，懶一點就把臘腸厚切丟進米里，飯熟了臘腸也好了……臘腸的咸香味浸入每一粒米飯，懶人零失敗法~~

要是不想吃米飯，切粒隔水蒸熟即可；最能吃出原汁原味，油脂在舌尖炸開。

臘腸的製作實際上是個考驗功力與經驗的細活兒。每一道工序、每一個環節都十分講究。

這款廣式臘腸的豬肉，每天都是新鮮宰殺的鮮豬肉，每一隻豬都有對應的合格檢疫證！

很多腊味店為了節約製作成本，會用速凍的凍豬肉來製作...

只選用瘦肉多而嫩、油脂少的豬後腿肉；去除多餘的脂肪，只留下帶筋膜的脂肪，這是肉精嫩而有嚼勁的秘訣~

堅持人工剁肉，比機器生產的口感要好，手工灌入腸衣，用乾草繩子一節節紮上

再進行充分晾曬，直至香腸徹底干晒成臘腸

一些有經驗的老廣都說：廣式臘腸的製作在溫度、濕度、水分和食鹽含量、肥瘦比例、晾曬時間等方面都有嚴格的標準，這個度就得靠經驗了！

臘腸特有的酒香氣，是用白酒來激發肉的鮮味，這樣臘腸的酒糟味不僅濃郁豐富，更溫和~

天然的豬腸添加了爽脆Q彈的外衣~風乾會皺巴巴貼著肉，不貼肉的大多是人造

包裝也很精緻，收到有種年貨的喜悅感。但是要注意哦~全真空包裝只能常溫放30天，冷凍3個月；反正我不信你忍得住...

最後，告訴你們

一個冬天半夜提升溫暖感的小技巧

那就是蒸臘腸啊，如果不夠，

兩根

小編親測有效~

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