炒辣子雞時，別直接下油鍋，如果少了這一步，雞肉又腥又柴！

相信有不少人和小編一樣，不管吃什麼都喜歡辣，而且還有一種無辣不歡的感覺，又有比較辣一點的菜吃起來才過癮，比如辣子雞，不光味道香辣可口，並且雞肉的外焦里嫩，目前已經成為很多飯店中的招牌特色，一直到現在都深受大家的歡迎。

而辣子雞也是眾多川菜中最具有特殊的一種，不光烹飪的方法比較特殊，而且干炒之後讓整道菜都干香鬆脆，尤其在出鍋前香氣四溢，聞到之後就立刻讓人直流口水，並且這種勾起回憶的感覺，不管是誰都無法抗拒，深深對辣子雞的香辣「沉迷」。

但是想要炒出的辣子雞又香辣又過癮，可並不是一件簡單的事情，往往就有很多人炒出的辣子雞並不好吃，甚至還炒出一種非常特殊的味道。不過，今天小編就給大家講講，在炒辣子雞時，萬萬別直接下油鍋，如果少了這一步，雞肉又腥又柴！

下面小編就把炒辣子雞的方法分享給大家。首先準備好所需要的食材：雞腿肉、干米椒、芹菜、啤酒、蔥姜蒜、食鹽、幾分、料酒、花生油、辣椒油等等。製作方法：1. 把準備好的雞腿肉清洗乾淨，然後切好備用，在把芹菜清洗乾淨切好備用。2. 在把雞肉放進容器中，然後加入適量的食鹽和啤酒腌制20分鐘。

3. 往鍋中倒入適量的油，等油熱後放入雞腿肉炸制，等表面金黃之後撈出控油。4. 在把鍋中的油熱一下，然後放入蔥姜蒜炒香，之後把雞肉放進鍋中翻炒，並加入少量的料酒去腥。5. 再往鍋中加入適量的干辣椒爆炒，然後加入適量的食鹽和雞粉進行調味即可出鍋食用。

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