別轉發了，白水變不成牛奶，別被娛樂節目搞蒙了

較真要點（趕時間？看要點就夠了）：

1、「白水變牛奶」的實驗其實是偷換概念。只要是「牛奶」或「純牛奶」，就不能添加任何成分，必須完全是奶牛生產的。只要是正規產品，也必定符合這些要求。

2、乳飲料是以乳或乳製品為原料，加入水及適量輔料經配製或發酵而成的。沒有不含乳的乳飲料，專家變出來的東西也不能叫乳飲料。

3、專家變出來的「牛奶」跟「奶茶和奶昔」是兩回事，成分並不接近。奶茶和奶昔可能用全脂牛奶或稀奶油來做，也可能用植脂末來做，增稠並不是那麼重要。專家的「配方」糊弄不了消費者。

4、專家建議大家「平時養成看配料表的好習慣」，這是合理和有益的建議，但可惜被淹沒在娛樂化的表演中。觀眾不要被帶歪了，購買正規產品，無論是牛奶還是乳飲料都有保障。

查證者：雲無心丨食品安全博士

近日，某電視台很久以前做過的一期「白水變牛奶」的節目又被翻了出來。有許多網友反映，家裡長輩轉發這段視頻，告誡家人「牛奶酸奶都不能喝了」。雖然節目中的專家表示「這些都是合法的食品添加劑」，建議「大家平時養成看配料表的好習慣」，但很多人從節目中獲得的信息依然是「各種奶製品都在造假，不能喝了」。那麼，這個節目是怎樣使觀眾誤解的呢？

一、「白水變牛奶」的實驗其實是偷換概念

電視屏幕上醒目地打著「白水變牛奶」的字幕，看到這個字幕的觀眾都會不由自主地被吸引。而節目中專家是怎麼變的呢？

在半瓶水中加入了一點香精、羧甲基纖維素鈉以及二氧化鈦，搖晃之後就得到了「牛奶」。從外觀上看，它的確很像牛奶；據現場嘉賓「勇敢」地品嘗反饋，它的味道也像牛奶；再結合著字幕和現場主持人發出的「恐怖」「可怕」之類的評語，觀眾被成功地帶進了溝里——以為市場上的牛奶就是這樣「變」出來的。

電視節目截圖

而實際上，「牛奶」有規範的定義。如果一種食物叫「牛奶」或者「純牛奶」，那麼它就不能添加任何成分，必需完全是奶牛生產的。只要大家在任何正規渠道購買的牛奶，必定符合這些基本要求。當然也不排除有不法商家生產這種調製出來的牛奶，如果真的有人這樣做了，必然會成為工商管理部門要查處的對象。如果你買到了這種「白水變出來」的牛奶，那麼只要去舉報，「退一罰十」毫無懸念——當然，如果你要從不法商販手中購買「三無產品」，那麼也就怪不了任何人了。

二、不含牛奶的乳飲料？專家完全是在混淆視聽

然後，專家勾兌了一款「草莓奶」。做法是加入阿斯巴甜、安賽蜜、酸度調節劑、草莓香精和色素。專家稱它「跟街邊賣的奶茶和奶昔成分很接近了，街邊一些店家賣的就是這麼做出來的，裡面基本也沒有奶」。

電視節目截圖

這裡，醒目的字幕是「不含牛奶的乳飲料」，而專家勾兌的是一瓶「像草莓奶」的東西。其實，「乳飲料」也有規範的定義，「以乳或乳製品為原料，加入水及適量輔料經配製或發酵而成」，其中蛋白質含量不能低於1%，而純牛奶的蛋白含量在3%左右。也就是說，「乳飲料」不是牛奶，但專家「變出來」的東西也不能叫「乳飲料」。跟牛奶一樣，只要購買正規產品，就不可能有什麼「不含牛奶的乳飲料」。但是如果有人生產不合規產品，還是只能靠工商管理部門對市場的整頓，不能指望消費者從感官上分辨出來。

三、專家變出來的「牛奶」跟「奶茶和奶昔」是兩回事，成分並不接近

在節目中，專家一會兒宣稱「跟街邊賣的奶茶和奶昔成分很接近了」，一會兒又宣稱「不是說市面上現在賣的牛奶和乳飲料就是這樣配的。我們買的牛奶一般都是純牛奶，而乳飲料里至少有三分之一的牛奶，比這強多了。」

其實他在不停地偷換概念。

「奶茶、奶昔」和「乳飲料」是不同的產品。乳飲料不是牛奶，但必然含有奶，而奶茶和奶昔確實可能「不含有奶」。但是，「不含有奶」不意味著就跟專家做出來的東西「成分很接近」。

實際上，奶茶和奶昔要想獲得消費者喜歡的風味和口感，需要有足夠的脂肪。優質的奶茶和奶昔會用全脂牛奶或者稀奶油，而低價的奶茶和奶昔會用到植脂末。奶茶通常不需要增稠，奶昔的配方比較多樣，但「增稠劑+二氧化鈦」山寨出來的「奶」，無法產生奶油或者植脂末的口感，用在奶茶和奶昔中並不能糊弄消費者。

四、專家的合理建議，完全被淹沒在混淆視聽的「表演」中了

在節目後半段中，專家建議大家「平時養成看配料表的好習慣。只有看配料表，才能知道食物的真相，也是對自己的健康負責。」

某牛奶配料表，圖源網路

這本來是一個很合理的建議。不過，當消費者真的去看配料表，就會發現：專家在節目中表演的「白水變牛奶」「不含牛奶的乳飲料」，在現實中根本就不存在。從配料表和營養標籤上，我們確實可以發現很多飲料都「不健康」。但是，這種「不健康」，通常是源於飲料高糖以及缺乏營養成分，而不是使用了什麼食品添加劑。

可惜的是，專家的這個合理建議，被之前「見證奇蹟」的娛樂實驗完全淹沒了。多數觀眾看完節目，記住的只是「各種奶製品都能用白水變出來，太可怕了」，「這些奶製品，都不能吃了」。

所以，看節目能吸收到一個好的建議「養成看配料表的好習慣」，還不錯；但是要小心，別被眼花繚亂的操作搞蒙，避免踩入邏輯陷阱；還是要保持清醒的頭腦，購買正規產品，無論是牛奶還是乳飲料都有保障。

本文編輯：zolazhang

版權聲明：本文系騰訊較真獨家稿件，未經授權，禁止媒體轉載。歡迎個人轉發至朋友圈。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！