食物放涼再放進冰箱？原來很多人都做錯了

食物放涼勿超過2小時，低於60°C恐生菌

食物放涼再放進冰箱，以避免溫度影響冰箱壽命，是不少人會有的想法。營養師指出，熱菜直接冰，確實會破壞冰箱的冷房狀態，使周邊的溫度增加，提高冰箱內部食物的細菌滋生機會。

但若將熱菜於室溫中放涼，一旦超過約2小時，細菌便容易在5°～60°C的區間大量繁殖，造成身體危害風險，尤其若產生如仙人掌桿菌或有內孢子等高溫的毒素，就算之後再次烹煮，也無法消除毒素。

營養師說，由於食物低於60°C，便進入食品危害菌快速滋長的階段，因此建議熱菜熱湯可以不要在「非常熱」的狀態下冰進冰箱，可先降溫至約莫60度，甚至可以容忍到50度後再趕快進冰箱（這是手指碰到會感受到「燙」，但不至於燙傷的溫度）。

冰箱非萬能保存箱，7分滿、定期整理是關鍵

不少人會將冰箱當成儲藏櫃，能塞盡量塞。專家提醒，冰箱應維持7分滿和固定溫度（冷藏室溫度不高於5℃，冷凍庫不高於－18℃），食物盡量分裝成小盒並做好分類管理，上層放熟食下層放生食，才能做到保鮮又省電節能。平常也可在冰箱放個溫度計，定期檢測冰箱溫度是否足夠。

另外，冰箱不是萬能保存箱，低溫不表示可以殺死細菌，冷凍也只是抑菌，舉例有些人會把吃不完的食物冷凍起來，一放就是大半年，以為還能繼續吃。其實冷凍食物也是有期限的。提醒大家不要以為食物放到冰箱，就能無限期保存。

營養師提醒，定期整理冰箱，也是食物保存的關鍵要素之一，若等到冰箱內的東西有異味或發霉才開始清理，很容易讓食物在氧化作用下，產生乙烯及異味分子，或是和細菌、黴菌、酵母菌等酵素或微生物作用，使食物變質，一旦食用這些變質食物，將可能導致食物中毒或其他病變，提醒民眾千萬大意不得。

蔬果冷藏較不易壞？真空保存更有效

有些人覺得蔬菜水果只要放冷藏，基本上就不容易壞，但營養師表示，有些蔬果（如蘋果、香蕉）即便在低溫冷藏的狀態下，仍會自然釋放乙烯，這會加速蔬果熟成，使之產生氧化反應而腐壞。

建議可直接改採真空保存方式，有助減少乙烯的產生，延長蔬果保存期限。若無法做到真空保存，也可採分裝保存方式取代，皆能達到一定保鮮效果。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！