腌制臘肉不要只懂加鹽 行家都這麼腌肉 做的臘肉飄香還放不壞
美食
12-01
導讀：很多人腌肉只會放鹽去腌，只有鹽腌出的肉怎麼會好吃呢？腌制臘肉不要只懂加鹽，行家都這麼腌肉，做的臘肉飄香放不壞。
當冬天溫度差不多零度左右時，就可以開始腌肉了，採用豬五花，切成厚條狀，腌好掛起晾制。
在四川是每個冬天都要腌臘肉的，對於做臘肉他們可是行家。他們每年的年夜飯，臘肉必然隆重登場。先來看看他們是怎麼腌肉的。
他們採用食用粗鹽，再加入一味料，那就是花椒。粗鹽是不用管量，粗鹽不容易滲入肉中，是靠時間來掌握鮮度的。把粗鹽放入腌肉盆中，加入花椒。花椒與鹽比例：1:4。2斤鹽就放250克花椒。花椒比例也可以多些。
豬五花肉串根繩，之後用來掛起的。肉用白酒先塗抹一遍，要抹均勻。然後放入腌肉盆中，使鹽及花椒沾勻在肉塊上。邊腌邊用木勺拍打。然後把一條條腌好的肉用另一個盆裝起來，加蓋腌48小時左右。如果溫度很低可腌久一些。
然後把腌好的肉掛在熏房內，熏及晾制共45天左右，就可以了。
吃之前用刷子洗去網上的雜質就可以切片享用了。
