63歲大廚：紅燒魚時，別直接將魚下鍋，多加這1步，魚肉鮮嫩味美
「紅燒魚」自己怎麼都做不出飯店的味道，也不知道是配料還是哪個環節不對，今天文昊有幸請教了一位63歲退休大廚。講了好多做紅燒魚的技巧，在配料一樣的情況下考驗的就是烹飪技巧，其次就是對於烹飪的熟練度。大廚說做紅燒魚時，記住一個關鍵步驟，千萬別傻傻的直接將魚下鍋紅燒，多加上這關鍵1步，保證魚肉鮮嫩味美。
紅燒魚
食材：武昌魚、食鹽、料酒、蔥姜蒜、泡椒、豆瓣醬、乾花椒、雞精、白糖、醬油、蔥花
做法：
1.首先把武昌魚清洗乾淨打上一字花刀，放入盆中，然後加入食鹽，料酒，接著把拍散的蔥姜在魚身上不斷擦拭抹勻，腌制20分鐘左右
2.準備一些小小料：大蔥切成段，一根泡椒切成節，切幾個大蒜，再切點生薑，拿一小塊煮熟的五花肉切成小肉塊等等備用
3.鍋內加入油燒至7成熱，下入腌制好的武昌魚油炸，炸至魚乾香後撈出控干油分
4.鍋留底油，下入切好的五花肉稍稍煸炒之後，下入切好的蔥姜蒜和泡椒，接著再加入一勺豆瓣醬和幾粒乾花椒炒香，然後加入少許水和料酒
5.最後下入剛剛炸好的魚，加入少許雞精調味，少許白糖增味提鮮，一點醬油，調小火煮至一面4分鐘左右，翻面煮另一面，繼續煮至4分鐘左右，把湯汁收干即可關火出鍋，裝盤後撒點蔥花點綴就可以端上桌了。
紅燒魚
注意事項：
1、把魚處理清洗乾淨後，不要直接下鍋，先用調料腌制，要用蔥姜在魚身上均勻擦拭（一定要多加這1步），然後再油炸，最後放入鍋中紅燒，大家一定要記住這個順序，這樣做出來紅燒魚才美味鮮嫩。
2、做紅燒魚除了選用武昌魚外，還可以選用草魚、鯉魚、鯽魚等等，我們在炸魚的時候，一定要高油溫炸至，油溫太低魚肉很容易炸爛，不成型，不喜歡油炸的也可以不用炸，直接紅燒即可
3、當魚下入鍋中紅燒時盡量少動它，如果怕不熟，不停的翻動，反而弄巧成拙，導致魚的皮開肉爛，完全沒有魚樣了，所以不要頻繁的翻動魚，開小火慢慢煎至即可。
最後提醒大家，吃魚一定要吃新鮮的，無論是水煮，紅燒，還是清蒸，最好選用現殺現做的魚，口味才是最佳的，不要為了貪圖便宜買冰凍的。根據自己喜歡的口味選擇做法即可。今天教給大家的紅燒魚很符合大眾口味，魚肉鮮嫩川味非常濃郁，超好吃開胃，愛吃魚的朋友可以按以上步驟嘗試一下，如果覺得本食譜對你有幫助，記得點贊，關注，轉發，謝謝你的支持。
