天冷炒菜涼的快，就吃這一鍋，越吃越香，越吃越想吃，米飯遭殃
進入冬天以後，白菜、蘿蔔這兩樣蔬菜是餐桌上的主角，吃了幾天後，孩子嚷嚷著抗議了，說在學校吃白菜、蘿蔔，回家不想再吃了，就不能做點別的蔬菜？哈哈，也是再有營養的蔬菜，也不能總吃，要各種蔬菜都吃點，才能營養更均衡。
今天趕緊的菜市場買了點茄子和芸豆，晚飯就做了這個肉末粉絲茄子煲，非常適合冬天吃，因為天冷炒菜涼的太快了，砂鍋菜就好多了，因其保溫性能好，即使是吃到最後菜還是熱乎乎的，一點都不涼。這道菜茄子是進行了油炸的，要想茄子好吃，油炸是必須的，不要說油炸不健康，偶爾吃一次也無妨吧。況且茄子就是要油炸才更好吃，不接受任何反駁。
記得兒子小時候是非常不喜歡吃茄子的，但是自從吃了這做法的茄子，就愛上了吃茄子，所以說孩子不喜歡吃的菜，也許換個做法就喜歡了也說不定。這一鍋一端上桌，米飯就遭殃了，一定要多準備一點米飯，少了不夠吃啊，兒子一口一口吃的停不下來，真的是越吃越香，越吃越想吃，寫著這段文字我都要流口水了，哪天再來一鍋才行。
【肉末粉絲茄子煲】
原材料：紫皮茄子4個，豬肉末適量，粉絲1把
調料：鹽，生抽，老抽，料酒，郫縣豆瓣醬。澱粉，植物油，白糖，白鬍椒粉，花椒粉，蔥姜蒜，干紅辣椒幾個（具體調料用量見步驟）
製作過程：
1、茄子選這種紫皮的細長的，清洗乾淨擦乾表面的水分，切成小段。粉絲要提前冷水泡軟。
2、半小碗豬肉末加入少許白鬍椒粉、花椒粉，1/2湯匙生抽，1/2湯匙老抽、1湯匙料酒、少許澱粉、1湯匙植物油攪拌均勻腌制一會。蔥姜蒜切碎，郫縣豆瓣醬剁碎，干紅辣椒剪成小段。
3、 炒鍋加入足夠多的植物油，燒至7成熱，茄子薄薄的粘上一層干澱粉，下入鍋中炸至茄子變軟，表面微微發焦控油撈出。
4、倒出鍋中的油，留少許底油，下入姜蒜末爆出香味，下入干紅辣椒、郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。
5、下入豬肉末煸炒變色，然後下入茄子，根據自己口味再少加點鹽，1湯匙生抽、1湯匙老抽，繼續煸炒均勻。因為郫縣豆瓣醬是有鹹味的，鹽千萬不要加多了。
6、找一個比較淺的砂鍋，底部抹一點油，放入提前浸泡的粉絲，上面放上炒好的肉末茄子，加入很少的水，大約是砂鍋的1/3的樣子，大火燒開後轉中火煮約5分鐘，只要粉絲軟爛就可以了。
最後撒上點蔥花，端上桌就開吃吧。粉絲吸收了茄子和肉末的香味，也很入味，或者您也可以將粉絲放入炒鍋中一起拌勻再放入砂鍋中，都是可以的，但是後面砂鍋中的水不要加太多，要恰到好處，不要有太多的湯，這一鍋香辣入味很下飯，一定要多準備點米飯呀。
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