每當在超市的調味品區挑選東西時，經常會被各種各樣的醬油、食醋、食鹽等弄得眼花繚亂，讓選擇困難症者不知道買哪個才好，尤其是醬油，還分為生抽、老抽，這對於不經常做飯的人來說，更是一道困難題。那究竟該怎麼選擇呢？

二者都是醬油

不管是生抽也好，老抽也罷，它們倆都屬於釀製醬油，在許多地區將二者統稱為「醬油」，但是廣東地區的人會將醬油分為老抽和生抽。儘管說生抽和老抽都是醬油，做菜時都可以使用，但是二者還是有些差別的。

製作方法不同

生抽製作：多以大豆、麵粉等為主要原料，再經過人工接入種曲，經過天然的露曬發酵製成，所以生抽往往色澤光亮、味道鮮美、豆豉濃郁、風味獨特。

老抽製作：在生抽的基礎上，把已經做好的醬油再曬制2-3個月，經過沉澱和過濾，就成為了老抽，所以老抽往往色澤更加濃郁。

使用方法不同

生抽調味：生抽在平時炒菜中使用比較多，因為它往往用來調味，這樣味道會更鮮美，但是它的含鹽量比較高，所以味道比較咸，高血壓患者不宜過量使用。

老抽著色：由於老抽中加入了焦糖色，顏色比較深，而且吃起來有一股甜甜的感覺，所以在做紅燒肉、紅燒排骨時用來著色，這樣菜品更誘人。

二者如何辨別

一般來說，商家在醬油瓶上會標註是生抽還是老抽，但若確實沒有用以下2種方式也能很好地分辨：

顏色：把醬油倒入一個小碗內，輕輕晃動，待靜止後觀察顏色，如果顏色為紅褐色則為生抽，若顏色為棕褐色且有光澤則為老抽。

味道：生抽嘗起來味道是鮮的，老抽嘗起來味道是甜的，也就是焦糖味。

另外，購買醬油時要挑選釀製醬油，不要選配製醬油，而且氨基酸態氮含量也很重要，一般來說氨基酸態氮含量越高，品質越好。

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