面點老廚：做發糕時，掌握這「3個」技巧，保證鬆軟不粘牙

隨著天氣越來越冷，總是讓人更加想吃甜的，熱乎的食物，要說糕點當中甜的，熱乎的食物，最具有代表性的就是發糕了，發糕作為一種傳統美食，憑藉著鬆軟不粘牙的口感，也是受到了很多人的歡迎，而且現在很多人還會以發糕為早點，不僅味道好，而且方便攜帶。

雖然很多早餐店也能夠買到糯而不粘的發糕，但現在不少商家為了讓發糕更加受歡迎，就會往裡面加入各種的添加劑，這種方法製作出來的發糕味道和口感都不錯，但是營養價值就很差了，所以想吃發糕，還不如自己在家製作，今天小編就給大家分享下，面點老廚：做發糕時，掌握這「3個」技巧，保證鬆軟不粘牙。

【發糕家常做法】

準備食材：200克低筋麵粉，5顆紅棗，2.5克酵母，60克紅糖，150克熱水

製作方法：

首先將準備好的紅棗洗凈後，用剪刀剪成兩半，去掉紅棗核，接著把準備好的紅糖放到熱水當中融化，等到紅糖水涼到不燙手的時候，倒入酵母粉，用筷子將其攪拌均勻，千萬不要太熱就把酵母粉放入進去，這樣就會讓它失去活性，導致發糕蒸出來不蓬鬆。

接著把紅糖水和孝母的混合液體倒入麵粉當中，用刮刀混合均勻，攪拌至沒有乾粉為止，然後在模具當中刷上一層食用油，把和好的麵糰倒入模具當中，用刮刀將其抹平，均勻的放上準備好的紅棗，往鍋中加水煮開後，關火把準備好的發糕放到蒸鍋當中發酵，發酵後直接開大火蒸煮25分鐘，蒸好後先別著急揭蓋，25分鐘後再打開蓋子，這樣發糕才不會出現回軟的情況。

烹飪小貼士：

1、要是家中沒有米粉的話，千萬不要選擇糯米粉，可以使用低筋麵粉代替，因為糯米的黏性太高，這樣發糕就不容易蒸起來。

2、酵母的選擇也是非常重要的選擇，比較耐高溫的酵母能夠大大提升發糕的成功率。

3、蒸煮發糕的時候，千萬不要直接下鍋，正確的方法應該是要放到蒸鍋當中醒發半個小時後，再開火進行蒸煮，這樣蒸出來的發糕才會擁有蓬鬆綿軟的口感。

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