冬天腌菜加點它，比肉還好吃！趕緊收藏

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『粉絲福利』

轉眼，2018年就到了最後1個月。「莫小姐的家」已經陪伴大家走過第二個年頭了，感謝各位粉絲朋友一直以來的關注和喜愛！莫小姐將從下周一（12月3日）開始，每天抽取兩名粉絲送出精品禮品，大家敬請期待哦~

· 正· 文· 來· 啦·

冬天最適合腌菜，

大魚大肉的同時，

來上一口清脆解膩的腌菜，

那滋味別提多暢快！

貼心的莫小姐給大家準備了腌菜教程

趕緊來看看~

腌菜技巧

想要做出可口又健康的腌菜可不是一件易事，選材，時間，調味，儲存都有很大的講究。馬上來看看我的腌菜小技巧吧~

/ 挑選蔬菜有訣竅 /

用來做腌菜的最佳食材是質地堅硬的新鮮的根、莖、葉、果，如蘿蔔、豆角、捲心菜、嫩姜、辣椒。一般選擇成熟度為70%-80%的蔬菜就好，過度成熟的蔬菜在腌制過程中容易腐爛。

/ 腌制時間有講究 /

一般來說，腌制過程中產生的有害物質在第9天達到峰值。在最初的一兩天，或者一個月後，有害物質會降到最低。這段時間吃腌菜是沒有問題的~

/ 加點維C更健康 /

在腌菜的同時可以放入維生素C片，1斤蔬菜放兩粒維生素C片就夠了。維生素C可以阻斷亞硝酸鹽的合成，從而降低了亞硝酸的含量。

/ 多種調料可殺菌 /

製作腌菜的時候可以放入大蒜、辣椒、生薑這三辣，不僅可以增加腌菜的口感，還可以起到殺菌作用，最重要的是降低亞硝酸鹽的含量。

/ 鹽濃度為10%最佳 /

鹽的濃度掌握在10%左右，即1000克蔬菜加入100克鹽。如果鹹度不夠，細菌容易繁殖，菜容易爛，毒性也很大；太咸也不利於我們的身體健康。

如果只是腌少量蔬菜的話，可以隨吃隨腌，鹽度控制在5%就好。

/ 15-20℃最適宜 /

家庭腌菜以15-20℃為宜，溫度太高，腌得很快，但菜容易爛；溫度太低，腌得慢，菜不容易入味。

一般來說，家庭腌菜最好放在室內陰涼的地方，不要讓陽光直射，以免受熱腐爛。

腌菜食譜

成功的腌菜需要保證不沾生水和油，辣度和甜度也都可以根據自己的口味做出調整，鹽是必須稍多量的。莫小姐先提前祝大家做出美味的腌菜咯~

/ 腌酸蘿蔔片 /

看一看就忍不住吞口水的腌蘿蔔片

酸甜爽口，嫩脆鮮香

拯救沒有胃口的朋友們

材 料

蘿蔔、鹽、糖、生抽、檸檬、涼白開

做 法

1、切片：沿蘿蔔的橫截面切成圓片。

2、加鹽：把蘿蔔片鋪到大盆里，按鋪一層蘿蔔撒一層鹽的順序碼好蘿蔔。腌制10分鐘。

3、加糖：一個蘿蔔加一大勺糖，攪拌均勻，再腌制10分鐘，擠出蘿蔔片的水分。

4、加生抽：再加兩勺生抽，讓蘿蔔上色。

5、加檸檬汁：一個蘿蔔用一個檸檬，將檸檬汁擠出來即可。

6、加涼白開：加沒過蘿蔔的涼白開，蓋上蓋子放進冰箱里，腌制30分鐘就可以吃了~

視頻來源：騰訊視頻

/ 醬黃瓜 /

秘制腌黃瓜

醬香濃郁、酸甜適口

約上三五好友

吃著冷盤，喝點啤酒

要多爽有多爽~

材 料

黃瓜、青椒、姜、蒜

鹽、花椒、干辣椒、八角

醬油、米醋、白糖、辣椒油

做 法

1、切菜：黃瓜切斷，切成條形。青椒切斷，把裡面的籽去掉。姜和蒜分別切片。

2、腌制：加青椒、鹽，攪拌均勻，腌制10分鐘後把水倒掉。

3、煮配料：鍋熱後倒入油，油熱後放入花椒、干辣椒、八角。炒香後，放入兩勺醬油、兩勺米醋、兩勺白糖。煮開後，晾涼備用。

4、調味：往黃瓜里放入薑片、蒜片、煮好的配料，攪拌均勻。喜歡辣的朋友，可以加點辣椒油。

視頻來源：騰訊視頻

/ 韓式泡菜 /

秒殺超市辣白菜的味道

做的過程就能體驗到啦

莫小姐以後應該不會去超市買這個了~

材 料

白菜、半斤辣椒面、半斤辣椒粉

適量牛肉粉和味精、半斤白糖、3個蘋果

一塊姜、糯米粉、1碗蒜末、白芝麻

做 法

1、腌白菜：將白菜切成四瓣，用鹽腌制去水分，大約需要半天。

2、做辣醬醬汁：辣椒面和辣椒粉各半斤，再加入適量的牛肉粉和味精，半斤白糖。

3、三個去核的大蘋果和一大塊姜，打成泥後和辣椒面混合。（辣椒面：辣椒粉：白糖：蘋果的比例是2：2：1：2）

4、糯米粉熬到粘稠後倒進辣椒粉里，變成糯米糊。糯米粉熬成漿，有助於辣椒醬上色，加速發酵。

5、一斤辣椒面，搭配1碗蒜末。攪勻後，醬汁就做好了，如果不急用，最好放在冰箱里冷藏半天，味道更好。食用之前加入白芝麻增香。

6、抹醬汁：戴上手套，往白菜上抹醬。從外到內，每一層每個地方都要抹到。裝入無水無油的容器中，放冰箱里冷藏即可。

視頻來源：騰訊視頻

生活中莫小姐碰到過很多不吃腌菜的人，都對腌菜有著很深的誤解！今天我就來給大家科普一下~

腌菜沒營養？

腌菜不能和新鮮蔬菜的營養價值相比，但腌菜在發酵過程中產生了不少鈣、鎂、鉀等礦物質和膳食纖維。

而且腌菜經過發酵產生的乳酸，可以幫助人體吸收蔬菜中不容易被獲取的鈣質，真的是非常不錯哦！

/ 腌菜會致癌？/

網傳的腌菜帶有大量的亞硝酸鹽會致癌，這個說法真的是錯誤的！腌菜中的亞硝酸鹽含量和腌制時間有直接關係。

腌制食物，最初一兩天內亞硝酸鹽含量很低；但在過後幾天到十幾天內，亞硝酸鹽的含量會到達峰值，隨後又慢慢下降減少。20來天后，又降到安全水平。

也就是說，食物在腌漬的前1-2天內，或者一個月後食用，都是安全的。

吃完腌菜多吃些新鮮蔬果,

這樣更健康哦！

你最喜歡吃的腌菜是什麼？

快來留言區告訴莫小姐吧~

來源：朱莉生活日記 ID：igoodguys

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