喝了這麼多年酒，你知道白酒的餘味嗎？

當一個人真正懂得了如何品酒才算是真正懂得了喝酒！相信細心的酒友們應該注意到過這樣的品酒詞：「這款酒餘味悠長····或者這款酒餘味凈爽······」

很多人常常會用「餘音繞梁」來形容一首好的曲子，那麼「餘味悠長」是用來形容一款好酒的嗎？餘味對於一款酒來說意味著什麼呢？今天唐三鏡賴燕老師分享的就是這方面的小知識！

一、什麼是餘味？

首先我們需要清楚的就是什麼是一款酒的餘味，通常看到「回味」、「回甘」或「餘韻」這樣的詞來形容白酒，這其實就是在說餘味。

對於一款的餘味，很多評酒大師說：「餘味就是酒咽下之後口腔里余留的味道與氣化後的香味物質在鼻腔的香氣之和。」簡單點來說，餘味就是餘味本身具有的風味+餘味的長度。

二、怎樣感受酒的餘味？

我了解到一款酒的餘味是需要一些步驟的，而且如果這樣喝酒的話我們會有一種「儀式感」，這也是品酒和酗酒、豪飲的不同之處：首先端起酒杯，啜飲一小口酒；然後將酒含在口中，用舌頭將酒液鋪滿整個口腔，充分感受酒的酸、甜、苦、鮮等;接下來緩慢吞下或吐掉酒液，用舌頭觸及牙齒和口腔內部，靜靜感受到的味道和香味就是酒的餘味。

三、餘味對於評價一款酒的影響

專業的評測人員會對一款酒的餘味從風味和持續時長方面進行分類，很多資深的酒友會根據一款的餘味來評價酒的好壞，這樣的做法可信嗎?是根據什麼判斷的呢？

通常情況下很多酒友是根據餘味在口中的時間長短來判斷酒的品質的，讓人不喜歡的餘味、餘味持續時間短的酒會讓人失望，但是，我們需要注意的是餘味只是用來衡量酒的好壞的重要標準，並不是唯一標準。而且酒的餘味並不總是好的印象，有的餘味雖長但可能比較粗糙，甚至帶有悠長的苦味或其它異味。

對於一款酒來說，好的餘味應當能給酒友帶來一種愉悅之感，會讓人有產生再喝一口的衝動。也就是說，所謂好酒，應當餘味繞唇，給人以柔順、持久和優雅之感，才能當得起這個「好」字。

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