闢謠：花膠的那些「神效」，有靠譜的嗎？
在中國，「花膠」是一種極具號召力的「滋補聖品」。來源不同的花膠價格相差巨大，便宜的每斤幾百元，貴的每斤幾千元。花了這麼多錢，自然是因為「傳說中的功效」，比如傳統的「滋陰養血」「止血補血」「補腎益精」，以及現在時髦的「提高免疫力」「補充膠原蛋白」「抗疲勞」「促進生長發育」等等。
這些傳說 ，有科學依據么？
花膠是什麼
花膠是「魚膠」的一種。魚膠是用魚的加工廢料製取的干膠，比如魚鱗、魚骨、魚鰾等的，都可能加工成「魚膠」。
「花膠」專指魚鰾製作的魚膠，也有人稱之為「魚肚」。
烹飪好的花膠
網上對魚膠的介紹通常是這樣的：「魚膠主要成分為高級膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。其蛋白質含量高達84.2%，脂肪僅為0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。」
而在《中國功能食品原料基本成分數據表》中，採用的數據則是「蛋白質含量為76%、脂肪含量1.0%」，而維生素和礦物質都含量極低。
海南大學的段振華等人測定過幾種不同魚鰾的組成，蛋白質和脂肪含量也在上述範圍內，而總的礦物質含量在1%以下。
魚鰾
基於這些數據，可以總結為：不同種類的魚鰾製成的花膠在組成上有一定差異，總體而言是很高的蛋白含量（80%左右）、很低的脂肪含量（1%以下）、不含碳水化合物、少量礦物質以及極少量的維生素。
花膠成分，能支撐起傳說的功效嗎？
很多花膠的宣傳中，都是把「高蛋白、低脂肪、多種維生素以及礦物質」作為功效的依據。
然而這完全不靠譜。
首先，維生素和礦物質的種類並不重要，重要的是含量。任何一種動植物的成分中，基本上都含有「多種礦物質和維生素」。而花膠中的各種礦物質和維生素的含量本來就低，食用量也不大，其中的維生素和礦物質微乎其微。
花膠的「低脂肪」是事實，針對現代人「少油」的飲食建議而言，也可以算是一個優點——但這種優點，並不能帶來傳說中的那些「功效」。
蛋白含量確實高，但質量很差
在營銷宣傳中，花膠被稱為「高級膠原蛋白」。在食品營養領域，膠原蛋白有不同的來源，但沒有「高級」和「低級」之分。
蛋白質的營養價值在於滿足人體對氨基酸的需求。氨基酸組成與人體需求接近、消化效率高的蛋白質，被稱為「優質蛋白」。有的蛋白雖然可能在某些氨基酸的含量上有缺陷，但如果「必需氨基酸」的含量高，那麼跟其他蛋白合理搭配之後，也能夠高效地滿足人體需求。
優質蛋白食物
而花膠兩樣都不佔。它不含色氨酸，因而單獨滿足人體氨基酸需求的能力為零。根據段振華等人所測定的氨基酸組成，魚鰾蛋白中含量前六位的氨基酸分別是甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸、脯氨酸、精氨酸、天冬氨酸，加起來超過一半，但都不是人體的必需氨基酸。
為了說明「花膠的功效」，營銷宣傳中強行把這幾種氨基酸的「作用」同「功效」聯繫起來。在一些很初步的研究中，補充某種氨基酸對身體似乎產生了一些「好的影響」，就被演繹為「吃花膠能夠具有某某功效」。
這是保健品營銷的典型套路。消費者應該明白的是：首先，這些實驗結果「很初步」，沒有更多、設計更嚴謹的實驗來證實，結論並不可靠；其次，即便接受「有作用」的結論，也有更多更好的方式去攝取那些氨基酸，花高價去吃花膠來補充完全不值得。
最後總結一下：花膠的功效來源於古人的臆想，現代營銷中對古人臆想所做的「解釋」也都是牽強附會。如果作為食材，花膠可以充饑；如果作為風味小吃，花膠的口感也算有特色；要指望它的「保健功效」，還是算了吧。
