蒸雞蛋羹放涼水還是熱水？大廚教你幾個技巧，蒸出的蛋羹比豆腐嫩

雞蛋和豆腐可以說是最百搭的兩樣食材，一個動物蛋白，一個植物蛋白，都容易消化吸收，也最受大眾歡迎，我估計很少有家庭不吃這兩樣食材的。我家也是，雞蛋和豆腐出現的頻率非常高，隔三差五就會做。今天突然想到它們兩個是不是可以一起搭配做一道菜呢？應該口味也不會差吧？

今天就來做一道滑嫩可口的豆腐蒸蛋吧，這道菜口感細膩，又不油膩，而且雞蛋和豆腐都含有豐富的蛋白質，營養價值高，非常符合人體的需求，老少咸宜，蒸好了的豆腐雞蛋羹上，再淋點用蒸魚豉油和芝麻香油混合而成的調料汁，撒幾粒蔥花實在是妙不可言。

豆腐蒸蛋羹可以用嫩豆腐也可以用老豆腐，嫩豆腐更滑嫩，老豆腐更有豆香，看各人的喜歡。上班族下班回家晚，半小時里趕著做好三菜一湯上桌，孩子吃完了可以早點寫作業，那就試試這道做起來方便，營養好，還全家都愛吃的菜吧。

[老豆腐蒸蛋羹]

主料：老豆腐150克，雞蛋2枚

輔料：鹽1小勺，小蔥1根，蒸魚豉油5克，芝麻油2克

步驟：1、老豆腐我們這兒也叫鹵豆腐，是在菜場里買的，你可以要求切小小一塊就夠了。

2、取個大一點的碗，把老豆腐先沖洗一下放在裡面，另外取一個中型的碗，打入雞蛋，小蔥切成蔥花備用。

3、用勺子輕易就能把豆腐碾碎，碾得細碎一點比較好吃。

4、雞蛋里加適量鹽和料酒，打散成蛋液，再加200克的溫水，打成均勻蛋液

5、雞蛋液過篩加到豆腐碗里，過濾掉泡沫，蒸出來的蛋羹才會平整。

6、加蓋一層保鮮膜，上鍋蒸10分鐘

7、用蒸魚豉油5克加2克香油調個料汁，沒有的話也可以用醬油代替，但蒸魚豉油口味淡一點，顏色也淡一點。

8、10分鐘後取出豆腐雞蛋羹，揭開保鮮膜，淋上料汁。

就這樣開動吧，又熱又軟乎的雞蛋豆腐羹，易消化，老人孩子都喜歡哦。

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