冬天，約上三五好友吃一頓熱騰騰的火鍋再享受不過了。但是，火鍋你真會吃嗎？有這四個雷區想必大多數人會踩到。

一忌撈出食物馬上入口

人口腔和食管粘膜細胞在65℃的溫度時就受到損傷。火鍋濃湯的溫度可達110℃，如果將太燙的食物撈出即吃，就會燙傷口腔、食管與胃的粘膜。高熱反覆刺激會誘發黏膜癌變，增加食道癌的發生風險。食物入口的溫度最好在40℃左右。因此，從鍋中取出的食物就應放一段時間降溫，可用囗唇舔試，待不感到燙時再吃。

二忌調料過於猛辣

不少人喜歡又麻又辣的口味，辣得出汗才稱過癮。辣椒、花椒、胡椒等麻辣調味料屬大熱之物，吃得過多使人上火，會有燥熱、口乾舌燥的感覺，甚至咽喉腫痛，會令年輕人臉上起痘痘，還會對胃有刺激。所以，麻辣調味料不應食之太多，宜用芝麻醬、米醋、醬油、豆腐乳代替。

三忌吃羊肉太多

冬天，最常見的火鍋是涮羊肉。羊肉性溫熱，吃多也令人上火。一般人吃羊肉的量，再多，也不應一天超過半斤，有熱性體質的人，尤應注意不該吃多。通常，合適的量在100克左右。吃羊肉火鍋，最好搭配著多吃些涼性食物，如豆腐、綠豆芽、金針菇和白菜、茼嵩等蔬菜。

四忌喝火鍋湯

飯店裡火鍋的湯，一般都是久涮不換，水燒少了，就加水。如此久煮的湯中就集中了大量的卟啉類、亞硝酸鹽類等對健康有害的物質。有人以為火鍋湯越濃稠，越有營養，喜歡用湯水拌飯吃，這是不可取的。在涮過海鮮、肉類、毛肚等動物內髒的湯中嘌呤含量很高，喝後，很可能誘發痛風發作。所以，不只不該喝火鍋湯，如果燒煮時間長了，還應更換湯底。

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