入門必看！最詳細的福鼎白茶分類

白茶主產於福建的福鼎、政和、建陽及松溪等地，由於獨特的環境條件、樹種以及製作上微發酵的工藝，加工過程不炒不揉，因此形成了干茶表面滿披白毫、色澤銀白灰綠的特點。白茶的初制工藝基本相同，主要因茶樹品種、原料(鮮葉)採摘的標準不同，分為：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉、新工藝白茶，以及近些年為便於儲存而出現的白茶餅。

白茶分類圖

白毫銀針

白毫銀針因其白毫密被、色白如銀、外形似針而得名，有「茶中美女」之美稱。由於白毫銀針鮮葉原料采自大白茶的肥芽，其干茶白毫覆被，銀裝素裹，熠熠閃光，令人賞心悅目，在茶杯中沖泡時，芽芽挺立，蔚為壯觀；沖泡後香氣清新，湯色淡黃，滋味鮮爽。

白毫銀針一般採摘自福鼎大白茶、福鼎大毫茶、福安大白茶、政和大白茶等大白茶或者福建水仙樹品種肥壯芽頭製成。傳統上，在萎凋後的乾燥環節，產自福鼎的銀針在乾燥一般採用烘乾方式，稱之「北路銀針」；產自政和的銀針，在正常氣候下，乾燥一般採用晒乾方式，稱之「南路銀針」。

白毫銀針

白牡丹

白牡丹外形呈自然葉態，芽葉連枝，兩葉抱心綠葉夾銀毫，形似花朵，故稱白牡丹。白牡丹干茶葉色黛綠或墨綠，葉背芽毫顯露，綠面白底，當地人也稱「天青地白」，其葉面、葉脈與節間枝梗在色澤上有差別，呈「綠葉紅筋」狀，也稱做「紅裝素裹」。內質上，有毫香，味鮮醇，湯色橙黃，清澈明亮，葉底淺灰，葉脈微紅。

白牡丹

白牡丹原料採摘要求鮮葉嫩度適中，一般以一芽一葉、一芽二葉為主，兼采一芽三葉和幼嫩的對夾葉。高級白牡丹則對鮮葉原料的要求十分嚴格，一般要求一芽一葉初展，要求採得早，採得嫩，一般在清明前後開採。

貢眉、壽眉

傳統的貢眉是指用一芽二、三葉及小白（菜茶）製成的白茶，由於其外形較瘦小，形似眉毛而得名。貢眉形似白牡丹，但形體偏瘦小，葉色灰綠帶黃，品質一般次於白牡丹。

貢眉

壽眉是製作白毫銀針時採下的鮮梢經過抽針後，剩下的嫩葉製成的成品。壽眉成茶不帶毫芽，色澤灰綠帶黃，滋味清淡，湯色杏綠，葉底黃綠粗雜。

壽眉

新工藝白茶

新工藝白茶，是為適應港澳市場的需要，1968年研製的一個新產品，它是按白茶加工工藝，在萎凋後加入輕揉製成，其初制工藝為：萎凋、輕揉、乾燥。新工藝白茶由於增加了輕揉製作工藝，一方面可以改變成茶不捲曲的狀況，另一方面，由於葉片組織破碎，也促進了輕微發酵的進行，其茶湯滋味趨濃。所以新工藝白茶其外形捲縮，略帶褶條，清香味濃，湯色橙紅，滋味甘和稍濃；茶湯味似綠茶但無清香，似紅茶但有沒有紅茶發酵的感覺；其基本特徵是濃醇清甘又有閩北烏龍的「馥郁」；葉底展開後可見其色澤青灰帶黃，筋脈帶紅。

新工藝白茶對鮮葉的原料要求同白牡丹一樣，但原料嫩度要求相對較低，一般採用「福鼎大白茶」、「福鼎大毫茶」茶樹品種的芽葉加工而成。

新工藝白茶

白茶餅

白茶餅是近些年開始在市場上逐漸多起來的緊壓產品，其製作原料一般採用常見的白茶原料，如白毫銀針、白牡丹、貢眉及壽眉等，在精製中採取「蒸壓」的工藝，壓製成餅。因為生產工藝與傳統散茶類似，故品質特點接近，但由於經過了加溫蒸壓的過程，口感較之散茶會更加柔和，且便於儲存與運輸。

貢眉茶餅

注釋：

1.「一年茶，三年葯，七年寶」

「一年茶」說的是當年新白茶。白茶屬於微發酵茶，剛製作出來的頭年白茶，接近綠茶的口感，茶性比較寒涼。香氣清新鮮純，有類似豆漿的香味；湯色淺黃明亮，湯感爽口清銳，如清泉甘露，滋味相對平淡些。

「三年葯」存放了三四年的白茶，茶性已在悄然發生變化。

儲藏得當的白茶，在兩三年的過程中，茶葉內部成分已在發生變化。青氣褪去，湯色加深，由淺黃變到杏黃或更深黃；新白茶類似於豆漿香味的「毫香蜜韻」，在存放3-4年後往往會出現「荷葉香」，香氣已漸趨醇和；滋味漸柔，入口順滑；茶性也由凉漸轉平和。這個時候的白茶，亦茶亦葯，品藏皆宜。

「七年寶」一般來說，白茶存放至五六年、六七年，就已算是老白茶了。這個時候的白茶，香氣有清甜花香，細嗅下陳香出現，並且伴隨著儲藏時間的推移，會呈現出棗香，乃至發展成為一種舒適的「葯香」。好的陳年白茶湯色如琥珀，鮮艷而且油亮；其滋味變得醇厚飽滿，入口也更加順滑，甜度、粘稠度也會逐漸增加。

到達五六年、六七年這個年份的白茶，防癌、抗癌、防暑、解毒、防過敏的功效，會更加明顯。感冒初期，喝上幾杯熱騰騰的老白茶會感覺輕鬆很多。

（不同年份白茶干茶與對應茶湯對比圖）

2.安吉白茶是綠茶類，不是白茶

區分白茶綠茶，主要看茶葉的製作工藝，綠茶 「殺青—揉捻—乾燥」；而白茶只是「萎凋—乾燥」，不炒不揉。安吉白茶是綠茶工藝。

安吉白茶，最初是由浙江當地原生的白化品種選育出來的品種。由於它對溫度敏感，在氣溫較低的春季，新萌發芽葉呈白色，主脈和側脈為綠色。不過茶葉後期會隨葉片成熟和氣溫升高逐漸變為淡綠色，夏秋季均呈綠色

喜歡喝茶和懂茶是兩回事，喜歡並不代表一定懂，你愛喝茶，那麼請你也要懂得如何正確挑選茶買茶，正確泡茶喝茶。喝茶不是一種盲目的喜好，你懂茶，茶也會自然的懂你

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