大蒜炒菜會致癌？營養師提醒：2種你愛吃的食物，比大蒜還要危險

最近大蒜成了熱門的調味料，很多傳言說用大蒜炒菜會有致癌的危險，這都要歸功於大蒜中的苯丙醯胺。早在2010年左右，香港地區就發現了有的食物中含有苯丙醯胺的成分。

而人們在炒大蒜之後，也發現了苯丙醯胺這種成分，那是不是就不能吃了嗎？首先，我們要科學對待這件事，先要了解苯丙醯胺這種物質。

在日常生活中的食物里，即便是健康的蔬菜，經過爆炒或者是烤蔬菜等等，當他們原本的顏色出現了變壞，或者是產生了不同的氣味，尤其是人們聞到飯菜的香味之後，這是因為他們發生了化學反應。

也就是說，當我們炒菜的溫度超過了120攝氏度或者是到了120攝氏度以上，就有可能產生苯丙醯胺這種成分，對於大蒜也是如此。在炒的過程中，經過相關的調查發現，每公斤能夠達到200微克的苯丙醯胺，但也是在國家允許的範圍之內，是可以食用的。

所以，顯然看出大家的擔心是多餘了，而真正需要我們警惕的是以下這些能夠致癌的物質，營養師彭鑫蕊提醒大家別吃了，看看都是你愛吃的嗎？

真正有致癌危險的是：各種各樣的火腿腸。對於火腿也是常見肉的一種，很多人都喜歡吃。特別是在做一些三明治、煎餅、燒餅等，火腿腸成了必不可少的物質。

但這種加工肉，卻不是一種對身體健康有好處的物質。它其中含有大量的鈉成分，且還有一些亞硝酸鹽。

如果再經過煎炸的處理，還會讓火腿腸本身的脂肪含量更高，最讓人擔心的是，這種食物已經被世界衛生組織（WHO）列為是1類的致癌物，有明確致癌的成分，會增加腸癌的發生危險。

除了火腿，其他的加工肉，如肉罐頭、培根、鹹魚等都需要注意，偶爾的吃一次沒有關係，但是別大量經常的吃，身體再好也會受不了的。

真正有致癌危險的是：煙草酒精。大家肯定對這兩種物質都不陌生。它們也已經是被確定的明確致癌物，對身體整個組織都有傷害，且在國際癌症機構已經證明了。

反而戒煙以及喝酒在健康的範圍之內，能夠讓身體健康恢復到正常的水準。因此，還在想著怎麼用酒精養生，或者是在什麼時候吸煙更好的人群，趕緊改掉這些不良的生活習慣，為身體健康加分吧。

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