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還在炒土豆絲?用土豆做了道主食,好吃Q彈,一鍋全家都吃光!

還在炒土豆絲?用土豆做了道主食,好吃Q彈,一鍋全家都吃光!

土豆又稱馬鈴薯,也因地方不同而不多種名字,它被營養學家們稱為「十全十美的食品」,既可作糧食,又可作蔬菜。土豆所含的維生素是胡蘿蔔的2倍、大白菜的3倍、西紅柿的4倍,維生素C的含量為蔬菜之最。科學家們發現,在很多長壽之鄉,土豆是當地的主食。我們平時多以土豆入菜,如炒拌土豆絲、燉土豆塊等。一盤酸辣土豆絲都能讓人吃得心滿意足、別無它求。但,今天,咱用它做主食。

這道炒土豆魚魚是我偶然間看到後一下子就喜歡上了。第一次做,魚魚搓得有大有小,但平時咱老做飯啊,搓了10幾根後就順溜多了。土豆魚魚經過煮、炒後,味道和口感簡直棒極了,後悔錯過了這美味幾十年。這道魚魚還真不難,用一個擦茸器和炒鍋就全搞定了。裡面的配菜我放了脆嫩微甜的洋蔥,還放了青紅辣椒增色提味;想到洋蔥和孜然是好朋友,我又臨時起意撒了一些孜然籽。果然,味道好極了!

【雞蛋洋蔥炒土豆魚魚】

材料:大土豆3個,麵粉適量,雞蛋2個,洋蔥1個,紅辣椒2根,青辣椒2根,生菜葉5片,油適量,鹽適量,醬油少許,孜然籽適量

製作過程:

1. 土豆削外皮清洗乾淨,準備一個擦絲器,要用到其中擦茸板;

2. 土豆擦成茸,一邊擦一邊出湯了,同時也因為氧化而變成粉色了,這個不要緊;

3. 用一塊紗布包適量的土豆茸,擠出土豆汁,也不要擠得特別干,略微用力擠攥就可以了;

4. 擠好的土豆茸和土豆汁分別入兩個盆,土豆汁靜置30分鐘左右,讓其中的澱粉沉澱;

5. 倒掉多餘的土豆汁,將底部的土豆澱粉倒入土豆茸中,再逐量加入普通麵粉,因為土豆茸的含水量不確定,所以不要一次倒入麵粉;

6. 揉成不軟不硬的麵糰,因為土豆茸的原因,麵糰不會太光滑,餳15分鐘;

7. 將麵糰搓成細長條,切成大拇指一個關節那麼長,再搓成中間鼓、兩端尖的面魚魚,這個過程我拍了一個小視頻,可以在我的主頁里找到;

8. 所有的土豆魚魚都搓好了,每一個差不多用一秒鐘,所以還是很快就完成了;

9. 在等澱粉沉澱的時候可以處理一下配菜:兩個雞蛋打入碗中,加一點水可以讓蛋炒出來更嫩;洋蔥、青紅辣椒、生菜清洗乾淨;洋蔥切絲,青紅辣椒切圈,生菜切段;配菜可以隨口味和季節來調整;

10. 燒一鍋水,水開後將土豆魚魚煮到全部飄上來,撈出,不用過涼水,放盆里顛一顛就可以;

11. 炒鍋中倒適量油,先將雞蛋炒熟打碎,再倒入洋蔥絲、青紅辣椒圈同炒,撒鹽、醬油,炒到略微變軟就可以;再倒入適量的孜然籽炒勻;

12. 將土豆魚魚倒入鍋中翻炒,均勻裹上湯汁,最後再把生菜葉撒鍋里,翻拌均勻後關火。吃的時候還可在碗中倒入辣椒油或者醋來調味;趁熱吃很Q很筋道。

【蘋果碎碎念】

1. 土豆汁沉澱時間較長,土豆茸會因氧化變成棕色或者粉色,不用擔心,揉成麵糰加熱後顏色會消失;搓魚魚的時候不用放麵粉;為了保持Q的口感,麵粉不要放太多,揉成不軟不硬的麵糰就可以;土豆魚魚盡量一次吃完,如果剩到下頓再吃就失去了Q的口感;

2. 配菜可隨季節調整。

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