煲肉湯別超過兩小時，否則湯中嘌呤含量高

在煲湯這件事上，許多人普遍認為煲湯越久，火候就越夠，營養就會越豐富。

廣東人所講的「老火湯」，一般是指熬煮時間較久的湯，所謂三煲四燉，就是指煲湯三小時，燉湯四小時。

（陳先生/攝）

然而，煲湯真的時間越久就越好嗎？非也。煲湯時間不宜太久，否則，食材中的營養素會遭到破壞，導致蛋白質變性。我們生活中所喝到的「老火湯」，蛋白質溶出物較少，與開水相比，營養僅多了一點點。

因此，煲湯最好控制在兩小時以內，還應根據食材的不同而適當控制煲湯時間，譬如，魚肉肉質鮮嫩，煲魚湯時，只要看到湯燒白即可；雞肉、豬肉等食材煲湯不宜超過兩小時，否則湯中嘌呤含量會增高。（選自微信公眾號「健康頭條號」，有刪改）

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