中國魚頭大王：下崗女工靠農家菜年入10億，光魚頭就賣5百萬斤

人們常說「一招鮮，吃遍天」，這句話用在張雅青身上一點也不為過，從1999年創立第一家魚頭泡餅店開始，張雅青的旺順閣餐飲集團就靠著魚頭泡餅這一道農家菜就實現了一年10億人民幣的營收。這些年，來北京除了烤鴨，一道同樣是「肉搭配著餅」吃的燉魚也成了絕不能錯過的美味。正是憑藉魚頭泡餅這一拳頭產品，旺順閣迅速在北京、天津等地打開市場，現在魚頭泡餅佔到旺順閣一個月營業額的50%，一年能賣出500多萬斤魚頭，張雅青也因此被千島湖的養殖戶們授予了「魚頭大王」的稱號。

就在12月1日，張雅青在中國企業領袖年會上分享了這些年她做企業的心得，她向大家透露，目前旺順閣魚頭泡餅已經在全國開張58家店，且沒有一家店鋪是虧損的，新店最快10個月就能回本，有一個22歲的店長，年收入已經過了百萬。張雅青在自己辦企業的同時也帶著身邊的小夥伴一起致富。很難想像，從當初下崗和婆婆借5000塊創業的張雅青能交出這樣一份滿意的答卷。

上個世紀90年代，張雅青和許多普通老百姓一樣在改革的大潮中下崗了，不過她並沒有因此自暴自棄而是向婆婆借了5000元和丈夫一起開了家雜貨店，夫妻倆每天起早貪黑地用心經營沒想到幾年下來就攢到了十幾萬。可惜好景不長，張雅青的小店旁邊開了家大超市，本來好好的光景，結果一下子門庭冷落。面對此情此景，張雅青並不會甘心，當時已懷有身孕的她一直和丈夫想辦法尋找新出路，結果，他倆有一次去京郊的農家小院吃飯，有一道菜打動了她，這道菜就是山東名菜——侉燉魚。

鮮濃醇厚的湯汁，軟嫩可口的魚肉讓張雅青看到了商機，她趕忙找來這家農家小院的廚師郭金喜，兩人一拍即合決定開一家餐廳主打這道侉燉魚。於是在1999年，旺順閣鳥巢店正式開業。不過當時北京市面上侉燉魚並不稀奇，如何才能讓自己的燉魚脫穎而出呢？張雅青反覆觀察顧客們的喜好，發現很多人都喜歡在吃魚的時候蘸著餅吃，這個舉動讓張雅青靈感迸發，她和郭金喜一起摸索，在幾個月之後打出了他們的招牌名菜——魚頭泡餅。

這道菜的火爆程度讓張雅青自己都大吃一驚，2000年的時候，她家餐廳用餐高峰時，整條街都停滿了車，張雅青只有用了四個月就賺得了100多萬。從沒見過這麼多錢的張雅青迷失了，她和丈夫帶著剛出生的小孩到處全國旅遊，結果當她倆過了大半年回來的時候，卻發現自己的店空蕩蕩的，不少管理人員都跑了，甚至當初一起創業的郭金喜也被一家星級酒店挖走了。

痛定思痛之後，張雅青決定捲土重來，可當時她的成名絕技魚頭泡餅已經被大傢伙模仿慣了，怎麼辦？於是，張雅青決定暫時將魚頭泡餅冷藏，開了一家海鮮店，結果張雅青又成功了，這一年她就賺了400多萬。有了資本以後，她將郭金喜又請了回來，這次她倆要把魚頭泡餅做精，讓別人學不會。經過半年的反覆鑽研，從魚頭到麵餅再到秘料，每一道工序都層層把關。魚頭，選取千島湖裡野生魚，低於4斤的不要；麵餅在於師傅的手法，和面，醒面，揉面都有講究；而最重要的秘料則由張雅青和郭金喜共同研製而成，這在旺順閣是頂級機密，只有他倆知道。

就這樣，新的魚頭泡餅在第二年一問世就廣受好評，旺順閣又成了京城餐飲界一道靚麗的風景線。儘管如此，此時的張雅青依舊離企業家的道路還很遠，就像她開海鮮館也能賺錢一樣，張雅青並沒有專註在魚頭泡餅，而是什麼賺錢幹什麼。2011年的時候，張雅青開了4家高端餐飲店，最火的時候一個店就能年入1.3億。於是，張雅青也和許多有錢人一樣選擇移民，在國外過起了退休生活。

張雅青這麼做也無可厚非，但是這麼早退休，人生還有什麼意義呢？正如馬雲所說，一個男企業家會把公司做得很大，而女企業家往往把公司做得很好，張雅青也是如此。閑不住的張雅青把老公、兒子仍在國外，自己又一個人回來經營餐廳。

這次回來，張雅青已經不再只是為了自己賺錢，她要把魚頭泡餅做精，打造成旺順閣的拳頭產品，在此之後，旺順閣一直走的是聚焦戰略，專註餐飲。正是在這種聚焦戰略的指引下，2016年剛過完新年，張雅青就率領著旺順閣向轉基因油宣戰，張雅青向社會作出莊嚴承諾，旗下的16家門店使用的食用油全部更新升級為非轉基因有機壓榨油。儘管這樣做會讓旺順閣的成本翻倍，但此時的張雅青已經意識到企業不僅要贏利，更需要對社會、對消費者負責。

在這之後，張雅青沒有因為成本的困擾而停止企業擴張的腳步，反而將旺順閣越做越強，2016年新開2家店，2017年開了15家，到了2018年開了25家。張雅青成功的秘訣還是那句話「一招鮮，吃遍天」，中國市場那麼大，無論到哪她家的魚頭泡餅都能做獲得成功，對此，西貝莜麵村的創始人賈國龍羨慕不已，他曾和張雅青交流時說，「張總你真好，我找了半天，莜麵還賣不上千。」

一路看下來，張雅青和她的旺順閣在成長過程中不是沒有曲折，也曾有過骨幹員工離職、競爭對手效仿、口碑下滑的經營窘境，但張雅青每一次都能從失敗中總結教訓，她坦言道：「人都是在錯誤中成長的，順風順水就沒有了動力。旺順閣也是在犯錯與不斷糾錯的過程中成長起來的。犯錯並不可怕，關鍵是要善於總結，每一次跌倒再爬起的過程都是一次磨練與成長。」

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