炸帶魚時，不要直接下鍋炸，多加這一步，酥脆鮮香無腥味
魚類之中富含著多種蛋白質，卻沒有尋常畜類那麼豐厚的油脂，對我們的身體健康有著不小的益處，尤其是海魚，還蘊含著大量人體需要的無機鹽分。身在內陸，吃到新鮮海魚的機會不多，但也有些許選擇供我們做成美食。這裡，給大家介紹一款以海魚為主要食材的一道美食，也是特別家常的的一道菜，干煎帶魚。
做這道美食之前，我們需要預先準備一些食材。帶魚兩條，鹽適量，油適量，蔥段少許，薑片少許。
一切妥當之後，便可以開始整道美食的製作了。首先，我們來處理帶魚，把去除魚鰓、內髒的帶魚去頭去尾，再將魚鰭用剪刀剪去。這裡需要注意的是，如果你買到的帶魚是凍著的，還需要放在室溫中解凍一會兒。
將處理好的帶魚平鋪在案板上，用小勺舀一勺鹽，均勻的撒在帶魚的表面，之後用手均勻的塗抹開來，靜置半個小時，讓鹹味滲入到魚肉中。
待鹽完全被帶魚吸收後，表面沒有鹽的小顆粒，然後將其捲曲的盤入到竹編上，徹底風乾，這個時間大約需要半天。
時間到後，我們接著處理。將其用剪刀剪成5厘米左右大小的魚段，也可以用刀切，放於盤中備用。
然後取一口鐵鍋，開火燒熱，看到有微微冒煙後，我們再將火力調至中火。在鍋中倒入少許油，將準備好的蔥段、薑片下鍋，煸制出香味，然後將蔥、姜從鍋中撈出。這時，我們將切好的帶魚段用筷子夾住，放入鍋中。依據鍋的大小，放入適量的塊數，不要太過於緊密。
煎制的過程中，不要急於翻面，待一面完全煎制金黃後，再進行翻面。
等兩面煎透，顏色成熟程度相當，酥脆干香，色香味美的干煎帶魚就做好，可以出鍋了。將其盛於盤中，端上飯桌，帶魚成熟的獨特香味搭配上蔥姜的油香，滲入你的鼻中，在你的腦海中感受美妙的味道，讓你寵寵欲動。搭配一碗白飯，和柔嫩的魚肉一起下肚。
這道菜口感香脆，製作簡單，在我們的日常生活中也經常見到。做這道菜的時候，需要我們注意一些地方，我們在風乾帶魚時候，可以將其頭部保留，將其懸掛起來，這樣的話，風乾的效果比較徹底，風味更佳。
帶魚的魚鱗中含有豐富的軟磷脂，所以在操作干煎帶魚的時候，一定要將帶魚的表面吹乾，這樣在煎的時候，表皮還是會很完整的在鍋里，而且鍋里煎制過的油也會非常的乾淨。煎制好的帶魚，可以用來糟、紅燒、糖醋等多種做法，滋味會更加豐富。
