脂肪也被平反了，別再怕吃肥豬肉了

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脂肪，尤其是飽和脂肪酸會導致更高的心血管疾病發病率，因此低脂的飲食結構更加有益於我們的健康——這是多數人一直以來信奉的飲食觀念。不過，近期發表在權威醫學雜誌《柳葉刀》上的兩篇文章，給「脂肪」正了名，還質疑了蔬菜和水果是不是吃「越多越好」。

譯文摘錄如下：

1，脂肪的攝入量，可能降低總死亡率的風險。

Intake of total fat and each type of fat was associated with lower risk of total mortality

2，高飽和脂肪（肥肉，椰子油等）的攝入量，可能降低中風的風險。

Higher saturated fat intake was associated with lower risk of stroke

3.總脂肪，飽和脂肪，不飽和脂肪，和心肌梗死，心血管疾病的風險，沒有相關性。

Total fat and saturated and unsaturated fats were not significantly associated with risk of myocardial infarction or cardiovascular disease mortality.

4.較高的碳水化合物攝入量，會增加總死亡率的風險。

Higher carbohydrate intake was associated with an increased risk of total mortality

【柳葉刀三連發】用10年，13萬人告訴你怎樣吃才健康！

脂肪，尤其是飽和脂肪酸會導致更高的心血管疾病發病率，因此低脂的飲食結構更加有益於我們的健康——這是多數人一直以來信奉的飲食觀念。不過，《柳葉刀》雜誌近日刊發的三項研究報告提出了截然相反的觀點：與脂肪攝入量較低、主要通過碳水化合物獲取能量的人群相比，適當提高脂肪攝入量，不僅沒有增加心血管疾病的患病風險，反而降低了總死亡率。這三篇文章均由加拿大麥克馬斯特大學主導研究，分別闡述了脂肪，碳水化合物，水果，蔬菜，豆類，同人類身體健康之間的關係。今天主要談談對脂肪的研究結果。

加拿大麥克馬斯特大學人口健康研究所做的這一項「城市前瞻性城市流行病學研究」（PURE），是為了讓人們更好地了解：什麼是健康、平衡的飲食，以此來改善人們的飲食習慣！

在這項研究中，13.5萬名，年齡在35-70歲之間的人群受試者分別來自18個國家，包含了低收入（孟加拉國、印度、巴基斯坦、辛巴威）、中等收入（中國、巴西、馬來西亞、波蘭、南非等）及高收入國家（加拿大、瑞典、阿聯酋）。研究人群和地域的廣闊為研究帶來了額外的可信度。 研究結果分析

脂肪與死亡率：顛覆常識，脂肪攝入降低死亡率！

研究顯示脂肪、飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸 分別與總死亡風險和患心血管疾病的風險 的相關性。研究人員發現，與脂肪攝入比最低（脂肪攝入量佔總熱量的平均比值為10.6%）的人群相比，脂肪攝入最高（35.3%）的受試者總死亡風險要低23%，兩類人群的心血管疾病發病、死亡率則不存在顯著差異。值得一提的是，對於飽和脂肪酸，上述趨勢同樣成立。而且，飽和脂肪酸的攝入量較高時（佔總能量的13%），中風發病率有著顯著下降。

人們常常認為攝入脂肪是導致不健康的因素之一，人們往往擔心脂肪的攝入會導致身體發胖，這項研究告訴我們：攝入脂肪的總量，占每天人體能量攝入的三分之一左右為最佳！糖類、脂肪不影響心血管疾病！飽和脂肪攝入可降低腦卒中風險！

Dehghan指出，數十年來，膳食指南一直提出要將脂肪占每日總能量的比值降低到30%以下，其中飽和脂肪酸在10%以內。 但它忽略了一個問題：飲食中的飽和脂肪是如何被替代的。Dehghan認為，目前的指南是基於西方國家40年前的數據得出的。當時，脂肪佔總能量攝入的比重在40%~45%之間，其中飽和脂肪酸超過20%。而在現在的北美和歐洲地區，兩項數據已經分別下降至31%和11%。所以，沒有必要在刻意控制脂肪的攝入。

當然這個比例也不是無限制的 。僅僅是適當增加。我們知道飽和脂肪酸在動物（豬肉、牛肉等）脂肪中，所佔有的比例是30-40%，也就是說，你吃五花三層的紅燒肉，就不要那麼怕了， 不過，脂肪畢竟還是高能量食物，也不是想吃多少吃多少！總能量不控制，講攝入脂肪的比例，攝入碳水化合物的比例、攝入蛋白質的比例，還是耍流氓。

下篇再說說碳水化合物吧。

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