親手封一壇紹興酒，十年後再打開，你想試試嗎？

在女兒出生的第一個深秋，藏幾壇黃酒。

待她出嫁之日，將酒起出宴飲賓客，或做陪嫁賀禮。這是江浙一帶從古至今延續的民俗。

這黃酒，叫「女兒酒」。

註：後來生男孩也釀酒，名「狀元酒」，盼兒孫有狀元之才。

封壇藏酒，是低調含蓄的中國父母表達愛的特有方式。

小編一些初為父母的年輕朋友，對這種傳統的寄託愛的儀式非常感興趣：

能親手為孩子封上一壇紹興黃酒該多好！酒陳年，人長大。

無論是成人禮，還是金榜題名時，甚至走入婚姻殿堂……這壇酒都能陪他經歷人生每個重要的時刻。

還有很多人，為自己、為父母藏酒，送給未來的自己、或給父母生日紀念等，這樣的禮物非常有意義。

藏酒的希望是好的，但現實操作起來，很困難。

首先，好酒難尋，很多人對正宗的原壇酒沒有辨別力。

其次，黃酒貯藏要求高，多數家庭沒有足夠的空間和適宜的藏酒條件。

有一家專門做手工冬釀紹興黃酒的品牌，叫「澄懷」。

它可以定製黃酒，並且讓你親手封壇。

這款酒叫「初酒」，也就是新酒的意思。

新酒釀好之後，就是封壇陳年。這個最重要的儀式，你可以帶著孩子、父母一起參與。

封壇時，還可以把書信等專屬信物一起封進壇口，等待未來打開。

開壇時，別有一番意蘊在酒中。

註：封壇時，如果去不了現場，可以委託酒廠幫你封壇。

黃酒的品質也非常好。

只有好酒才值得陳年。這款酒，是正宗的手工紹興黃酒，不勾兌。

外行人可能不知道，在紹興眾多酒廠中，獲得紹興黃酒地域產權保護的酒廠僅有15家。而在這15家中，採用手工釀造的，就更少了。

澄懷的酒，都在著名的王寶和酒廠釀造。這個酒廠始創於清朝乾隆九年（公元1744年），是15家獲得紹興黃酒地域產權保護的酒廠之一，堅持手工釀造。

註：15家不包含個體的小作坊。

釀酒的監製也是大師，叫陳寶良。

他是紹興黃酒省級非遺傳承人，曾師從黃酒業泰斗、國家級非物質文化遺產「紹興黃酒釀製技藝」傳承人王阿牛大師；他還是國家級黃酒評選委員，國家高級釀酒師、品酒師。

「澄懷」的初酒，可以說是名酒、名酒廠、名釀酒師共同孕育的產物。

「初酒」有兩款：標準款、短水款；都是23L。

它們的原料、釀造方式、包裝都一樣，不同的是——出酒率。

標準款，在釀造的過程中，用水量是正常量；

短水款，是指在釀造的過程中，減少用水量，以提高酒的濃郁度。陳年後，酒更加綿柔醇厚。市面上的短水款老黃酒一般不出售，酒廠內部使用較多，非常珍貴。

註：出酒率，就是1斤米能釀出多少酒。標準款出1.8斤酒，短水款只出1.5斤酒。

在一條下訂單後，你會先收到一個錦囊，裡面有：收藏證書、書信卡還有一張黑卡（藏酒唯一識別身份證）。

等到2018冬釀新酒完成，你會收到一個封壇日期的通知，屆時去現場封壇就可以，品牌方會安排接待。

春分時節，全家駕車去紹興封壇，還能順便自駕遊玩一番，很愜意。小編聽說，有很多顧客一家封了好幾壇，預備存起來送朋友。

註：往返紹興的路費等，需要自付哦。

正宗手工紹興黃酒，現一條生活館眾籌

眾籌支持價 ￥880

可獲得：手工冬釀標準款紹興黃酒23L，免費藏酒十年，S99純銀長命富貴鎖一枚

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眾籌時間為：12月3號~1月3號

初酒錦囊將於2019年1月4日起發貨

正宗的老黃酒是怎麼釀造出來的？

在封壇之前，小編帶你看看，你封的這壇紹興黃酒到底是怎麼做出來的？

第一步：夏做酒藥。

酒藥，又叫做小曲，起到發酵菌的作用。

農曆入伏之後，釀酒的師傅就開始採集辣蓼草，經過磨粉、發酵等流程，製成酒藥。這個過程必須在農曆白露之前完成。

第二步：秋制麥曲。

麥曲是黃酒的糖化劑，主要用小麥製作。

它為黃酒提供各種霉類，是形成黃酒色澤、香味的重要成分。

釀酒師傅會在立秋到秋分之間製作麥曲。選用小麥是專屬產區的糯米小麥，香氣足雜味少。

第三步：冬釀新酒。

一般在農曆小雪開始浸米，大雪前後蒸飯發酵。

澄懷的老黃酒，用的都是鑒湖的源頭水釀酒，水中富含鉬、鍶，水質甘甜硬度適中。

釀酒師傅從做酒藥開始，到最後的發酵封壇，要經過36道傳統的工序，少一個都不行。

酒發酵好之後，要放在特製的陶罈子裡面陳年，所有的陶壇都經過「蒸壇」，高溫殺菌。

一冬一釀，經歷了夏秋冬三季的2019年新酒，接下來就是隆重的封壇陳年環節了。

親手封上一壇獨一無二的紹興黃酒

封壇是中華民族酒文化中一種最古老、最地道的傳統習俗。

既是一個完美的收官，更是一個嶄新生命孕育的開始!

封壇節，每年會在春分前後15天舉行，依據釀酒師對冬釀新酒的發酵狀況而定。

封壇時間確定之後，你會收到電話或簡訊的通知。然後，你就可以帶著證書和藏酒卡趕赴紹興，親手封上2018年冬釀黃酒了。

在封壇之前，別忘了準備一封「給未來的信」。

信在封壇的時候，會被置入陶壇封口的泥頭中。

現場還會有兩張封壇卡，連同書信一起封進泥頭，接受時間的檢驗。（這兩張卡和你收到的藏酒卡是一套的，上面都有藏酒的唯一識別碼，不會重複）

該編碼會出現在三個位置：

封壇泥內部的封壇卡（黑色）

封壇泥外掛的識別卡（紅色）

你手中保存的藏酒卡（黑色）

封壇卡帶有晶元，可以在一定範圍內直接讀取到酒所處的具體位置，便於管理和尋找。

「初酒」封壇活動舉辦過很多次，很多父母帶著小孩到現場，讓孩子也能體會中國傳統文化的多姿多彩。

也有年輕人給自己藏一壇酒，希望借藏酒的儀式跟未來的自己對話。

很多人還在未乾的泥頭上做特殊標記，等待N年後再相見。

專業的藏酒倉庫，電子化管理

藏酒的環境，對酒的風味影響巨大。

黃酒最佳貯存溫度是5~20℃，要求倉庫陰涼、通風、乾燥，並保持一定的濕度。一般家庭很難找到這樣的貯存環境。

澄懷建立了專用酒庫，初酒可以在這裡免費庫藏十年。酒庫配備了專職人員管理，還開發了電子管理系統，為每一壇酒提供最適宜的陳化環境。

像這樣對酒進行數據管理的企業，目前市面上沒有第二家。

註：目前市面上的酒廠賣新酒，都是用戶帶回家自己藏，但不是所有的地方都能藏酒。十年後，如果想繼續在酒庫存放，每年只需10塊錢維護費用。

庫藏的黃酒，能自由提取，隨時想喝，隨時物流免費送到你家。

註：新酒貯藏會有一定的揮發，一般10年後，會有約為42斤原酒。

它還有壞酒無憂包賠服務。

黃酒在貯藏、搬運過程中不可避免的會有意外損耗。初酒每年的藏酒數，按照2%的比例等質等量貯藏一批備用酒，用於意外損耗的等價賠付。

同時，每一壇酒都購買了商業保險，讓私人藏酒家享受藏酒樂趣的同時，最大可能降低藏酒的風險。

註：如遇不可抗拒因素導致酒庫財產損失，保險公司按照保額進行賠付。

庫藏十年的酒，會是什麼味道？

2016年，澄懷創始人把他私藏的2006年份的老酒分享給酒友們，得到的評價是：

和平時喝的酒很不一樣，香味層次豐富，入口綿柔但比較淡雅，小酌慢醉也不上頭。

這大概就是時間的力量吧。

很多人年輕的時候都幻想過，要是有個時光機就好了。

藏一壇黃酒，10年、20年、30年......之後，當你或孩子打開泥頭的那一刻，攤開信封，這不就是最好的時光機嗎？

時光，原來它一直都在酒罈中，也在酒裡頭。

點這裡，親手封壇紹興黃酒

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