土豆絲一炒就發黑？40年大廚：多加一步，土豆絲油亮入味不粘鍋

大家都知道，不管炒什麼蔬菜，它的烹飪手法和對火力的控制都是非常重要的，只有保持大火力，這樣才能夠讓蔬菜炒出來脆嫩不變色，不過除了這一點之外，烹飪手法要是出錯了，那麼也會影響菜品的口感和色澤，要說蔬菜當中，最考驗這兩點的就是炒土豆絲了，要是火力不夠大，土豆絲炒出來就不脆嫩，要是手法出錯，那麼土豆絲就容易發黑又粘鍋。

土豆絲一炒就發黑？40年大廚：多加一步，土豆絲油亮入味不粘鍋

土豆絲一炒就發黑？或者在翻炒的過程當中，總是出現粘鍋的情況？那是因為你沒做對正確的步驟，一位40年大廚透露：炒土豆絲時，多加這一步，土豆絲炒出來不僅油亮入味還不粘鍋，吃起來的口感和味道都會更好！

大廚說的這一步就是浸泡去澱粉，土豆絲下鍋前，先將切好的土豆絲放到清水當中，大概浸泡3分鐘，再放到清水裡面沖洗一遍，瀝干水分後再放到鍋中進行翻炒，這樣土豆絲表面沾有的大量澱粉就會被清洗掉，炒出來的土豆絲不僅能夠更加入味，還能夠達到又香又脆的口感，並且除了直接放到清水當中浸泡之外，還能夠往水中加入適量的食鹽和食醋，這樣效果會更好。

炒土豆絲家常做法

準備食材：新鮮土豆，辣椒，香料，大蒜，食鹽，食醋，生抽，蔥花各適量

製作方法：

第一步，首先將新鮮土豆放到清水當中，沖洗乾淨表面的泥土，接著用刀去掉表面的土豆皮，隨後用刀切成絲，土豆切絲也是非常有講究的，盡量切得大小均勻，這樣才能夠保證每根土豆絲炒出來都非常的脆爽，要是土豆絲切得太細就會沒有口感，要是太粗，更加不容易炒熟了。

第二步，將切好的土豆絲放到裝有清水的碗中，隨後往裡面加入適量的食鹽和食醋，用筷子攪拌均勻，大概浸泡3分鐘後，將其撈出放到清水裡面沖洗一遍，這樣表面的大部分粘液才會清洗掉，再往鍋中倒入足量的食用油，開火將其燒至5成熱，下入香料和辣椒爆香，再把瀝干水分的土豆絲放到鍋中，大火進行翻炒，等到土豆絲稍微有點變軟的時候，加入生抽和食鹽進行調味，在出鍋前撒上蔥花即可。

烹飪小貼士：

土豆絲盡量切得大小均勻，這樣炒出來的口感才會好，並且還可以縮短翻炒時間，避免出現粘鍋的情況。炒土豆絲的食用油一定要給足，因為要是油少了，土豆絲就會出現粘鍋的情況，這樣土豆絲炒出來自然就會變黑了。

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