川菜大廚做了30年口水雞，多加這一步，雞肉鮮嫩多汁，超入味

入冬後，很多人家裡三天兩頭就會吃一次雞，要麼加辣椒小炒，要麼加點枸杞燉湯，怎樣好吃、怎樣健康就怎麼做，但其實雞肉還有很多種做法，其中有一種美味又滋補的做法——口水雞，今天小編就帶大家一起來學一學。

麻辣口水雞是川菜中的經典菜品，是以香嫩清淡的雞肉，搭配又麻又辣的醬汁做成，最大力度的保留了雞肉的營養，蘸著麻辣醬汁吃起來，滋補又不失風味，今天我們跟隨川菜大廚的步伐，一起來學一學大廚做口水雞的訣竅。

川菜大廚做了30年口水雞，多加這一步，雞肉鮮嫩多汁，超入味

川菜大廚表示，他已經做了30年口水雞，關鍵是要用對方法和技巧，在家也能輕鬆做出美味又營養的口水雞，全家老小都愛吃。做口水雞時，只需多加「這一步」，雞肉鮮嫩又多汁，超入味！

這一步就是雞肉焯水後要過涼，而且要用冰水過涼，速冷有利於固定雞肉中的蛋白質，盡量減少營養的流失，而且速冷能讓雞肉恢復彈性，不至於煮得軟爛不好吃，吃起來Q彈爽口，鮮嫩多汁更入味！

【麻辣口水雞的做法】

【食材明細】：雞肉，黃酒，蔥姜蒜，冰水（帶冰塊），白糖，生抽，白醋，辣椒油，花椒油，芝麻油，鹽

【具體步驟】：

1、雞肉用清水沖洗乾淨，然後蒸只冷水下鍋，加入一瓶蓋量的黃酒，加入3勺鹽、2滴醋，放入蔥段和薑片，大火煮沸，煮至雞肉七八分熟後撈出，撈出後清水洗凈，放入冰水中迅速冷卻；

2、冷卻好的雞肉撈出，瀝干水分，撒上一層鹽抹勻，另起鍋燒水，水沸騰後下入雞肉，煮制3分鐘左右熟透即可，用完好的保鮮袋裝著雞肉，放入冰水中冷卻，然後切小塊裝好盤；

3、起炒鍋調醬，大火將鍋燒乾，加入花椒油燒出香味，再加入3-5勺辣椒油，燒熱後下入姜蒜末和2勺白糖小火慢炒，最後加入芝麻油、蔥末和適量鹽炒香，趁熱將炒好的醬汁淋至雞肉表面，即可享用。

川菜大廚做了30年口水雞，多加這一步，雞肉鮮嫩多汁，超入味！今天的美食就分享到這兒了，希望以上內容能幫到您，若您覺得有用，勞煩點贊關注和分享，謝謝支持！

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