五星大廚揭秘紅燒肉到底咋做才能香甜軟嫩，入口即化的秘訣

紅燒肉是一道著名的大眾菜肴，屬於熱菜。其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，做法多達二三十種。

紅燒肉的烹飪技巧，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，具有一定的營養價值。

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【食材準備】

生薑，蔥，大蒜，豬肉，糖，水，植物油，辣椒，八角茴香，肉桂棒，灣葉，醬油，紹興酒

【製作步驟】

Step 1/4

姜切成薄片，蔥切成大塊。剁碎的大蒜。把豬肉切成小塊。

Step 2/4

裝滿熱水的路三分之一。將豬肚放入水中，煮沸，煮大約5-7分鐘，濾入鍋中備用。

Step 3/4

將植物油和糖放入鍋中，用中低火煮大約3-5分鐘，直到它開始輕微焦化。小心地加入一點水，使焦糖變薄。取出鍋中的焦糖，放在一邊。

Step 4/4

用中高火加熱油，把豬肉放回鍋里，煮4-6分鐘，直到脂肪變軟。把鍋里多餘的油丟掉，然後加入蔥、姜、大蒜、辣椒、八角茴香、肉桂和月桂葉。將焦糖放回鍋中，煮1-2分鐘，直到所有材料均勻地塗上糖。接著，加入醬油、酒、豆腐和水。把熱量降到最低，煮大約1到2小時。直到體積減少一半，醬汁變稠。享受香稻！

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