易武密碼之九——如何捕捉易武生茶的口感

編者按：

鄭少烘，歲月知味董事長，深耕易武十二年，一手創辦的歲月知味已成為易武茶區規模最大、老茶存量最多的企業。以下是鄭少烘先生關於易武理解的第十二篇文章。

歲月知味董事長鄭少烘

在之前的文字中，我們為易武茶找到了三條線一個點：以薄荷塘、哆依樹為核心區域的花香帶、以麻黑為核心的蜜香帶、以同慶河為核心的原野香帶，以及以茶王樹為核心的複合香帶。

僅僅從這一規律上，我們就可以很清晰地判斷出，易武茶的多樣性。

易武茶內斂、香氣馥郁、優雅和耐人尋味。但無論是微小產區不同的香型與底蘊，還是其預後的厚重飽滿，變化多端，它有著無限的可能。

這不禁給我們拋出了一個問題，那就是我們用什麼方式來捕捉易武茶的口感呢？

毫無疑問，這是一個無比龐大的命題，如此之多的微型產區和山頭，如此之多的口感香氣的類型，需要一個什麼樣的普世標準來判斷呢？

我個人和歲月知味公司深入易武十數年，累積下來的一些經驗——並不妄圖成為行業標準，僅僅只是個人淺見，也歡迎茶友共同探討。

在個人的判斷里，我認為捕捉易武茶的口感首先要從香氣入手。

說了很多年易武茶的香高，但客觀地說，易武茶的香與勐海茶比較起來，並不如勐海茶那麼急迫和猛烈。

易武茶的香是複合型的，是飽滿的，是富於變化的。

前面，我們說了易武茶的三條口感線和複合香帶，事實上，雖然每條口感線都有它的主調，但並非說這個區域就只有這種香氣，而是誰佔主導地位而已。

所以，我們在這裡就不在進行微小區域的劃分，僅僅只是從整個易武區域來進行判斷。

易武生茶的香氣具備很強的節奏感，如果我們用香水的前中尾來進行劃分，那麼可以很清晰地看到易武茶在前調上，是以飽滿的花香、蜜香、原野香為主調的香氣，而各個不同的口感帶，則有各自的優勢香氣，比如花香帶就以花香為主，蜜香帶就以蜜香為主，原野香帶就以原野香為主，但正如我們剛剛說的那樣，這並非全部，花香帶的茶里也有蜜香，蜜香帶里也有花香，更甚之的是，越是環境更為優質的產區，越會有原野香在口腔中氤氳不散。

而易武茶香氣的中調則大抵會轉化以蜜香為主體的香氣，這樣的香氣即便只是在鼻腔里，就能感受到它的甜度，而且這樣的甜度飽滿度非常高，卻又不讓人產生膩感。易武茶的中調會比較長，換句話來說就是持續度很高。

即便是尾調，易武茶也並非是泛善可陳的，清香和糯香在整個尾調里會充盈整個鼻腔和口腔，再慢慢地淡去。

所以說易武茶的香並非是香氣高遠，而是說的易武茶的香具備極強的飽滿度、持續度，更有充分的節奏感和變化度。

再說說口味，相比較其他茶區而言，易武茶的協調度更好。無論勐海茶，還是臨滄茶，在苦澀上都會有比較強的表現，而易武茶比較少有苦，甚至可以說幾乎沒有苦味。當茶湯入口時，口腔中全都是花香蜜香原野香，回甘開始出現了。

這樣的回甘是持續度很長的，而且除了回甘之外，口腔中持續不斷的生津正如那四個字「舌底鳴泉」，而時間也頗為悠長。

所以說，這裡其實是解讀了易武茶並不是水很軟，沒有勁道，而是整體的協調性很高，這也正是易武茶的魅力所在。

而在捕捉易武茶的口感上，不可忽略的還有易武的老茶和中期茶，因為有各地區域原因和倉儲原因，不能一一列舉，但可以被統一描述的是，在合適的倉儲條件之下，十年左右的易武茶滋味和香氣都具備厚重飽滿、陳香初顯的特徵，還有木香、果香、甜香，甚至還有菌香、奶香等。

香氣持久，掛於杯中，也融於茶湯中。茶湯厚、粘稠，入口順滑、柔和；微苦化得快，回甘生津持久；有蜜甜，香與韻在口腔存留度高。

好吧，以上這段是2006年歲月知味出品的易武古韻在搞全國茶友會的時候，大部分茶友的評價。

這也算為今天這篇東西中，易武中期茶味道的捕捉，做了一個比較好的註解。

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