日本湖北總商會會長徐耀華：了解湖北人，從吃湖北菜開始

前段時間，日本第一家以湖北菜和湖北文化元素為主題的餐廳--「珞珈壹號」開業在華人圈引起了不小的轟動。這是日本湖北總商會成員集資開設的，它的另一塊銘牌是「日本湖北楚商會館」。

「這是一家餐廳，也是在日湖北同鄉聚會的據點，同時也是一個在日本傳播湖北文化的窗口，有了這樣一處實體店，湖北人在日本也便有了自己的『家』」，日本湖北總商會的成員在介紹「珞珈壹號」的時候這樣說道。

恰好本報策划了一個名為「在日華人眾生相」、介紹中國各省市在日華僑華人風貌的系列報道，此前陸續報道了在日福建人、上海人和黑龍江人。以「珞珈壹號」開業為契機，本期將為讀者介紹在日湖北人這一群體。

「天上九頭鳥、地上湖北佬」--針對對湖北人的這一廣為人知的評價，從含義上來講有褒有貶，但不管怎麼講，都在說湖北人絕非等閑之輩。儘管湖北人作為一個群體在日本並不太引人注目，但從個體來看，絕不缺乏人中翹楚。今天「在日湖北人」第一個系列，本報記者講講徐耀華先生的故事。

開雲南菜餐廳「御膳房」湖北人

徐耀華，湖北黃石人，曾是促進中日文化交流的外交官，投身商海之後依然不改初衷，以餐飲作為切入點，借中國美食傳播中國文化，如今是東湖株式會社的社長，旗下有「御膳房」等近10家中國料理餐廳。

日本湖北總商會會長、東湖株式會社社長徐耀華。

記者走進位於東京繁華地段六本木的雲南菜餐廳「御膳房」的時候，正值午餐時間，餐廳前台有幾組客人正在排隊等候。一些趕時間的客人看到排隊太長，不得不遺憾離開。

「御膳房」老闆徐耀華的辦公室位於餐廳2樓，辦公室內擺滿了書籍、字畫和古玩，氣氛似乎與一般餐飲界人士不同。徐耀華說，自己以前從事中日文化交流工作，現在雖然工作內容不同，但他認為「把日本好的東西介紹給中國，把中國好的東西介紹給日本」仍然是自己的使命。

在徐耀華看來，餐飲也是文化，開一家好的餐廳絕非廚師隨便開幾個菜單那麼簡單，從店面設計到菜品設計，應當處處彰顯文化底蘊。從「御膳房」的雲南菜，到「全聚德」的北京烤鴨，再到「四川擔擔麵1841」的四川美食，無不貫徹著這樣的理念。

20多年來，徐耀華一直致力於在日本推廣中國各地的飲食文化，但在日本幾乎看不到湖北菜，這對作為湖北人的徐耀華來說無疑是個遺憾。好在今年9月，徐耀華和日本湖北總商會的其他老鄉一起，在東京銀座開了一家名為「珞珈壹號」的湖北菜餐廳，圓了徐耀華一個心愿，也圓了在日湖北人的心愿。

通過中國菜傳播中國文化

徐耀華是湖北黃石人，他與日本的緣分是從考入武漢大學後開始的。在武漢大學讀本科時，徐耀華學的是日語專業，而在研究生時期學的是日本近代文學，畢業之後進入中國文化部工作。1986年，徐耀華被派到中國駐日本大使館文化處工作，成了一名外交官，從事中日美術、電影方面的交流工作。

幾年後，徐耀華選擇了離開政府機構，開始經商，他希望在實業領域促進中日交流。剛開始做中日貿易、特色旅遊，這樣的民間活動讓徐耀華對日本社會有了更加深入的了解。上世紀90年代初期，徐耀華帶日本一家大型有機食品企業負責人去中國雲南考察，了解當地傳統的農耕技法。日本企業負責人在看到當地的風土人情、品嘗過當地的美食之後感慨道，「這裡真像我的家鄉」。

日本人的一番感慨給了徐耀華啟發--何不把能夠引起日本人共鳴的雲南菜帶到日本去呢？聘請中國廚師、使用日本企業的有機食材，既美味又安全，說做就做，就這樣徐耀華在東京開了第一家餐廳「御膳房」，從此也便進入餐飲界。目前，徐耀華擔任社長的東湖株式會社旗下已經有9家餐廳。

而創辦「珞珈壹號」餐廳的契機是日本湖北總商會的成立。3年前日本湖北總商會剛成立的時候，商會理事們一致認為必須有一個實體，來把大家聚在一起，方便同鄉面對面地交流，讓大家有更加明確的歸屬感，同時也可以為商會的長期持續提供經費支持。開餐廳無疑是一個上佳的選擇，作為商會骨幹成員的徐耀華又有經營餐廳的經驗，可以提供強有力的支持，而且剛好在東京銀座有一個合適的店面。天時地利人和兼具，經過精心籌備，「珞珈壹號」於今年9月30日正式開業。

珞珈壹號。圖片由日本湖北總商會提供。

家鄉菜把家鄉人聚起來

徐耀華說，「珞珈壹號」即是一家面向社會的餐廳，又是一個湖北同鄉聚會的據點，同時還是一個傳播湖北文化的窗口。「珞珈」兩個字取自武漢名山「珞珈山」，名字本身就包含著濃郁的鄉土情結。按照湖北總商會的規定，作為一家營利的餐廳，「珞珈壹號」5%的收益將用作商會日常運營經費，這為商會的可持續發展提供了保障。餐廳同時也是「日本湖北楚商會館」，是在日湖北同鄉聚會、開展各種交流的場所。徐耀華說，在日本的湖北同鄉從事各種行業，有各自不同的經歷，但是當大家一起吃著熱乾麵、蓮藕排骨湯這些在湖北家喻戶曉的美食的時候，那種親近感、身份認同感，以及對家鄉的自豪感，是別的場景所不會有的。

中國料理在日本很受歡迎，日本各地有很多四川餐廳、上海餐廳等，但此前並沒有湖北餐廳，徐耀華說，「珞珈壹號」是日本第一家以湖北為主題的餐廳，它位於繁華的銀座，可以說餐廳本身就是家鄉湖北的一個大的廣告招牌，它讓日本當地人知道中國料理裡面也有湖北菜，「餐廳的設計、菜品都融入了湖北的特色，這是一個傳播湖北文化的窗口」。

徐耀華說，不管是跟日本人做生意，還是與日本朋友聚會，在介紹湖北的時候，僅憑嘴巴說是很難說清楚的，這個時候我們可以把他們帶到湖北餐廳，吃一頓飯，基本上都清楚了，飲食裡面包含著豐富的地域信息。比如，為什麼湖北菜里有蓮藕排骨湯這道菜呢？因為中國第一大河長江和它最大的支流漢江在湖北交匯，有很多湖泊和濕地，被譽為「千湖之省」，同時也是魚米之鄉，盛產蓮藕，於是就有了蓮藕的各種吃法。又比如，湖北人去「珞珈壹號」必點的熱乾麵和豆皮，其實都是街頭小吃，為什麼湖北這麼多小吃呢？因為湖北地處中國中部，是南北東西往來的交通要道，自古有「九省通衢」的稱號，尤其是長江和漢江交匯處的武漢，自古以來商業繁榮，跑碼頭的商人們往往沒有時間坐下來慢慢用餐，簡單吃一下就要趕往下一站，所以衍生了很多小吃。

「珞珈壹號」還有很多「有故事」的菜品，比如與屈原有關的粽子、與蘇東坡有關的「黃州東坡肉」。店面的設計，也體現了湖北「千湖之省、魚米之鄉」的特點——包間裝飾了蓮花吊燈，大廳是綠色的荷葉吊燈，吧台則做成了漁船的形狀。徐耀華說，強調地域特色不是原樣照搬，為了易於被當地人接受，餐廳對食材和口味進行了反覆的調試和改良，從而使得地方家常菜可以登上國際舞台。

湖北人和湖北菜一樣

去過「珞珈壹號」的人應該會發現，菜單上還有一些四川菜和湖南菜。徐耀華說，準確地說它是一家以湖北菜為主、兼具川菜和湘菜的餐廳。湖北菜並沒有發展成為一個獨立的菜系，道理與前面提到的湖北地理位置有很大關係。因為湖北位於南北東西交匯的地方，語言、文化、飲食受到了各個地方的影響，所謂的湖北菜，在與各地緊密的往來中不斷變化，受到了周圍川菜、湘菜、淮揚菜的影響，很難沉澱成為一種完全不同的菜系。

湖北小吃「熱乾麵」。圖片由日本湖北總商會提供

「湖北人也和湖北菜一樣，有點辣，但是又沒有那麼辣，不是沒有特色，我們的特色就是融匯了各個地方的特色」，徐耀華說，湖北人的氣質裡面有豪爽義氣的一面，跟北方人比較像，也有細膩內斂的一面，跟南方人比較像。湖北從古至今誕生了很多忠烈之士，從古代的屈原投江殉國，到近代辛亥革命的武昌首義，再到為新中國建立作出重要貢獻的大量革命志士，都展現了湖北人剛強的一面。湖北人也很重文教，古代楚文化曾在漆器、青銅器、文學、音律方面有過很深的造詣，現代的湖北也是中國的科教大省。

談及自己在日本創業打拚的感悟，徐耀華說，日本講究「入鄉隨俗」，外國人在日本打拚要融入日本當地社會，了解當地民眾和市場的需求，並不斷地調整，以便適應當地的環境，日本人擅長博採眾家之長，這一點與湖北人是相通的。

徐耀華是日本湖北總商會的現任、也是第二任會長，他說其實自己並沒有很深的地域觀念，湖北人有一些共同的特徵，但湖北人裡面也或開朗或內斂等各種不同性格的人。他說，「商會成員來自各行各業，可能原本並沒有什麼交集，但這並不重要，當我們舉起湖北人的旗幟，僅僅因為來自同一個故鄉，對故鄉有著深厚的感情，大家就能夠聚在一起，相互幫助、相互交流，我覺得這是一件很好的事情」。

日本湖北總商會創立僅僅3年，但是已經與湖北省建立了緊密的聯繫，不僅多次組織商會成員回湖北考察，還多次接待湖北省和市縣一級的日本考察團。徐耀華說，今年8月底湖北省長王曉東率團訪問日本，在東京開展了經濟交流推介會，日本湖北總商會參與了接待工作，這次訪問極大地鼓勵了在日湖北人。湖北位於中部內陸地區，對外交流不如沿海發達地區那麼多，但是隨著中國中部崛起戰略的實施，湖北的對外交流，尤其是與日本的交流將會越來越緊密。日本湖北總商會也將利用在日本積累的資源，為促進湖北與日本的交流作貢獻。

採訪的最後，徐耀華說，自己年少的時候就離開了家鄉，很長一段時間裡和很多海外華人一樣「四海為家」，對家鄉似乎沒有太多的眷念，但是隨著年齡的增長，變得越來越思鄉，也希望能夠為家鄉做一些事情。

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