茶有這些味道，千萬不要喝！

霉味

茶葉久置或存放不當，吸收空氣中的水氣，滋生菌類，變潮而呈現霉味，茶葉變質、變味失去了獨有香味特性，就會形成霉味。

酸味

部分發酵茶在殺青、揉捻、初干後，需要攤涼，讓它進行後發酵，第二天進行揉捻及再乾燥。如果在後發酵階段，由於初干茶葉的含水量過多，致使微生物活動旺盛，茶葉將出現酸味現象。

火味

茶葉必須保持在含水量5%以下，才不致於變質、變味。所以。乾燥是保持茶葉品質的重要關鍵。由於茶葉包含了梗和葉，茶梗水分較多，組織較厚，水分不易散失，葉部組織則比較薄，水份較少。因此，乾燥時，不宜一次進行，溫度宜從低至高，緩慢、分次進行。高溫乾燥的茶葉即帶火味，帶火味的茶葉生硬不滑，入喉無回韻。

焦味

茶味的焦味，應該是在殺青和烘焙不當造成。茶葉在殺青過程，溫度和時間把握不當，致使溫度過高、時間過長，製造出來的成品即有焦味。部分發酵茶殺青的目的即是讓酶素停止作用，水分急速蒸散，組織軟化。如果茶青嫩采，水分較多，組織較淡薄，應以低溫和較長的時間殺青；若是老採茶青，水分較少，組織較厚，殺青的溫度要高，時間要短。

溫度和時間運用不當是無法製造高品質的茶葉來，溫度過高、時間過長產生焦味；溫度過低、時間不夠，茶葉色澤灰黃不具油光，茶湯淡而無味或有腐木味。烘焙過程中溫度過高，過急，不注意經常翻拌的情況下，也經常會出現焦味的。

悶味

有三個說法：悶黃味、水悶味、紅悶味。

悶黃味是指鮮葉堆積發熱，烘焙出現蒸葉現象，揉捻、包揉時間偏長造成真空成；

水悶味是指露水青、雨青、成堆沒有攤開，沒有及時涼青，或在殺青前，為了提高葉溫，促進發酵，悶堆，做青走水不足；

紅悶味是指包揉時茶葉在包袋中悶積時間較長，而產生的味道。

不同的茶葉味道都會不一樣，茶葉的味道有好有壞，而產生茶葉味道除了茶葉本身之外，很大程度上根製作工藝，儲存都有很大關係，一般情況下茶葉自帶的味道都是好的，但因茶葉的製作和存放而產生不好的、難聞的刺鼻的味道就是喝茶過程中非常忌諱的了。

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