長江里鮮肥肉嫩的魚，一斤不到十塊錢，用醋燜鮮香微酸特下飯

雖然我地處中部，就在長江邊上，魚肥河蝦鮮的食材很多也很新鮮，但是我前兩天還是看到了不認識的魚，以前也沒吃過，這真是很尷尬，當時就是看到又鮮又肥，本來是路過的，又轉回來買了一些，阿姨說，這魚叫紅眼魚，新鮮又肥嫩，會吃的人才要買啊，啪啪的撿了幾天給我，稱完才七塊錢，剛好一斤，講真，這魚比菜還便宜，這個季節的時令菜菜苔和泥蒿都比它貴，完全是蔬菜比肉貴的既視感，回家按阿姨教的方法先腌，放冰箱冷藏一夜，再拿出來干煎，完了烹上醬油、醋，味道那個鮮啊，好吃。

紅眼魚，肉厚刺少，吃起來也比較細嫩，我了解了一下，紅眼魚多用來煮湯，我覺得煮湯可惜了，既然同樣是魚類，做法應該大致都差不多，我決定用我媽做魚最拿手的醋燜法來做這道菜，我媽做小鯽魚最拿手的就是醋燜，簡單快捷，吃起來有點酥酥的，細小的刺都可以嚼碎吃了也沒關係，魚去腥提鮮用酸性的調味料是最合適的，錯不了，紅眼魚做好後香嫩細滑，平時不怎麼吃魚的一家之主也湊過來嘗了嘗，說味道不錯，那應該就真的是不錯了。

食材：紅眼魚

輔料：油、鹽、薑片、料酒、醬油、醋、辣椒粉、花椒粉

做法：1、紅眼魚魚鱗、內臟、魚鰓仔細清理乾淨，清水沖洗乾淨血水，稍稍瀝干水分。

2、魚用細鹽、薑片、料酒抹勻，用保鮮袋裝好放冰箱冷藏一晚，想味道更入味的腌兩天也沒關係，紅眼魚肉質比較厚，腌透了才出味兒。

3、平底鍋燒熱，放稍稍多一點兒的油，燒至五六成熱，魚一條一條的入鍋，火要大一點兒，這樣魚皮才不會粘鍋，也不會破。

4、魚要煎至兩面都金黃才行，多餘的油倒出來另作他用，下次煎魚也用得上。

5、魚煎好後淋上醬油、醋、撒點辣椒粉、花椒粉，蓋上蓋子燜個二三十秒的就可以了，關火裝盤。

溫馨小貼士：

1、 買魚看新不新鮮，一看魚眼亮不亮，二看魚肚子是不是硬鼓鼓的，三看魚鱗是不是完好不脫落，這條魚用手按壓有彈性，也可以把魚鰓翻開看看是不是鮮紅的。

2、 煎魚不破皮、不碎，油溫要高一點兒，油要多一點兒，高溫下魚皮很快變焦脆，自然就不會粘鍋了。

3、 魚提前腌制一下入味會比較好，這種簡單快速的烹飪方法，入味沒那麼好，所以提前腌制保證魚完全入味，用料酒、黃酒、啤酒都行，不要直接抹醋，不然魚肉會發緊，口感不好。

姚錢樹媽媽，美食原創作者，關注我，我會與大家分享更多的美食做法！如果您喜歡，歡迎轉發，讓更多愛美食的人一起分享！

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