做紅燒魚，千萬別加水，這做法一點腥味也沒有，鮮嫩多汁！
西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥，關於魚這種美味，古往今來都有說不完的話題。中國一直有「無魚不成宴」的說法，魚諧音「余」，代表著吉慶有餘、富貴有餘，但凡稍微正式一點的宴席，這魚是少不了的一道主菜。古人愛吃魚，北宋名臣范仲淹留下了「江上往來人，但愛鱸魚美」的詩篇；近代的張愛玲也有「三恨」，一恨海棠無香，二恨鰣魚多刺，三恨紅樓夢未完，看來這魚不論古今，幾乎是人人認可的美味。
魚肉脂肪含量低，蛋白質含量卻很高，100克魚肉就能保證每天所需蛋白質的一半，維生素種類齊全，所含的各類脂肪酸，更是能強健大腦，保護視網膜，是難得的優質食物來源。很多家庭做魚喜歡清蒸，清蒸魚固然可以品嘗到魚肉的最佳鮮味、最大程度的保證營養，但入了冬，天氣寒冷，就別老清蒸了，吃點滋味濃郁的，補充更多熱量，換換口味，豈不妙哉？今天就做一道紅燒鯧魚，按照這種方法做出來的魚一點腥味也沒有，鮮嫩多汁，饞嘴的孩子三天兩頭的非吃不可，特別解饞。一起來試試吧。
紅燒鯧魚
主料：鯧魚一條（一斤左右）
輔料：小蔥一根、蒜三瓣、姜一塊
調料：郫縣豆瓣醬一勺，啤酒一瓶（500毫升），生抽兩勺，紅燒醬油兩勺，米醋一勺，糖半勺，澱粉一勺
第一步魚改花刀，魚不需要腌制，沖洗乾淨後，用廚房用紙盡量吸干水分，然後用薑片把魚身上抹勻，這樣可以去腥，據說還可以不粘鍋。然後改十字花刀，這樣可以更容易入味。
第二步煎魚，煎魚不粘鍋、不破皮有幾個秘訣，第一油要多，用不完可以倒出來。第二熱鍋熱油，這點要注意魚身上別殘留大量水分，否則炸鍋可危險。第三入鍋後不要翻動魚，等魚一面煎黃變結實後，再翻動，煎一面大約需要2-4分鐘。注意與魚身子煎好以後，把魚頭和魚尾也都煎一下。最後小心翼翼的將煎好的魚盛出來備用。
第三步鍋內留少許的油，加入蔥姜蒜爆香鍋底，放入一小勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。
第四步加一整瓶啤酒代替水，這裡千萬不要加水，這啤酒加進去魚腥味一掃而光，特別的好，魚肉還鮮嫩多汁。
第五步鍋里的湯汁煮沸以後，加入兩勺生抽，兩勺紅燒醬油（也可以用一勺老抽），一勺米醋，加入半勺糖提鮮。
第六步把煎好的魚放入鍋中，可以用鏟子將湯汁不斷地澆在魚身子上，煮兩分鐘後翻面重複。
第七步，最後收汁的時候，加入一勺水澱粉勾芡，不需要太濃稠。一盤噴香撲鼻的紅燒鯧魚就做好了。
市井說：寫的步驟挺多的，盡量詳細，其實也沒多複雜，我簡單總結一下把，煎魚，爆香鍋底，加啤酒和調料兌成料汁，放魚煲熟即可。用啤酒代替水就不用再放料酒和白酒之類的了；做紅燒魚要加進去一勺米醋，果醋也可以，味道會變得特別鮮香，而且醋也可以進一步去除腥味。吃好玩好，明天見！
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