下飯美食來四道,一鍋米飯都不夠
藤椒小炒雞腿肉
材料:大雞腿2隻、線椒100g、大蔥40克、蒜5瓣、小米椒2根、姜15克、料酒10毫升、生抽20g、鹽2克、花椒粉1.5克、藤椒油10毫升、蚝油15毫升、豆豉10克、白鬍椒粉1.5克、雞蛋1個
做法:
1、雞腿延骨頭剪開,剔去雞腿骨,切大小一致的雞丁
2、撒入花椒粉,撒入白鬍椒粉,放入適量食鹽,倒入10毫升料酒,打入一個雞蛋清,抓勻後腌制20分鐘
3、線椒切丁,蒜切丁,姜切丁,指天椒切段,送切段備用
4、鍋中倒入適量色拉油,等鍋中油燒熱到四成,倒入雞丁,進行炸制,炸成金黃色撈出
5、鍋中留底油,倒入豆豉,倒入姜丁蒜丁,蔥段翻炒出香味
6、倒入線椒翻炒,倒入滑過油的雞丁,倒入15毫升蚝油翻炒
7、出鍋前倒入指天椒,出鍋前倒入藤椒油即可
炒紅菜苔
材料:紅菜苔適量、蒜少許、白糖少許、白醋少許、鹽適量、雞精少許;
做法
1.紅菜苔剝去根部老皮,去花連葉子一起掐成段,清洗乾淨後瀝干水份;
2.熱鍋上油,油熱後下蒜末爆香;
3.下入瀝干水份的紅菜苔,加少許白糖大火翻炒至斷生後,加入鹽調味,滴幾滴醋炒勻;
4.起鍋前撒入雞精提味即可;
干煸肥腸
材料:熟肥腸;干紅辣椒;綠麻椒;大蒜;芹菜;花生;食鹽;食用油;料酒;澱粉;
做法:1.芹菜洗凈切段 花生用開水沖燙5分鐘,剝去紅衣,然後入油鍋小火炒熟,盛出晾涼。熟肥腸斜刀切1cm左右的塊,加少許料酒然後再加適量澱粉,保證將肥腸外皮都包裹上澱粉。鍋中倒適量油(不要倒得太多,肥腸本身也會出油,而且炸過的油會有肥腸的異味,一般我就不要了)油溫七八成時,一塊一塊下入包好澱粉的肥腸,將肥腸炸至表皮酥脆時撈出。
2.炒鍋燒熱倒油,加入蒜末炒香倒入芹菜翻炒片刻,然後加入麻椒和干紅辣椒段,大火炒出麻辣香味,倒入炒熟的花生和炸好的肥腸,加入適量食鹽迅速翻炒幾下出鍋。
芹菜炒牛肉
材料:牛肉、芹菜、泡椒、鹽、料酒、醬油、孜然粉、雞精、生粉、油
做法:1、牛肉切小片,用鹽,料酒,醬油,孜然粉,雞精,生粉,少許油腌制15分鐘;
2、起熱油鍋,下牛肉炒至七成熟,盛出;
3、另起鍋,將切碎的泡椒炒香,下芹菜,略微翻炒;
4、最後加入牛肉,翻炒片刻,加調料入味即可
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