一斤十五，外脆內香，那麼多人愛吃，卻沒人知道原料是什麼
美食
12-04
一斤十五，外脆內香，那麼多人愛吃，卻沒人知道原料是什麼
作為一位美食原創作者每天接觸最多的就是食材和各種美食，在與朋友的談論中最多的話題也是吃。在一次談及各地小吃的時候他提及本地的名小吃「菜粿」說小時候最愛吃的就是它，但是現在吃起來好像沒有了那個味道。問我這個美食的原材料到底是什麼，吃了幾十年卻不知道是什麼做的有點不可思議但是卻不止他一個人這樣。
這個南方的小吃其實是用白蘿蔔和一二年的粳米磨成漿後做成的，目前也是這個食材做的最為出名。其次還有兩種做法，一個是使用香芋成本比較高另一個是使用豆渣成本低營養好但是沒什麼人喜歡吃。在製作菜粿的時候比較講究，首先是蘿蔔一定要選擇成熟並且白透的蘿蔔不然會有苦味。至於米的選擇也是很挑剔，新米陳米都不行必須是放置一年或兩年的粳米才能使用。新米製作的話太過粘手粘口，陳年舊米又沒有米香並且潔白度香醇度大大降低所以放置一年兩年的粳米正好。
在把食材磨成漿後需要小火把一半的漿熬製成糊，再加入另一半上鍋蒸至成型並冷卻待其冷卻之後切成小塊進行油炸。
很多人在油炸的時候完全粘在一起或被攪散掉，那是因為不懂這個食材的特性。油炸菜粿必須必需把油溫升高至九分，然後才放入食材進行油炸這樣的油炸方式才不會黏一起也才能吃。
高溫油炸後的菜粿不僅外殼香脆，裡面的食材也散發著白蘿蔔淡淡的清香。
吃上一口那就是一個享受，外脆、香甜、蘿蔔香、米香混合在一起非常的好吃。有機會您應該試試！
