揭秘2019年全球食品3大趨勢：可持續、健康老齡化、高端便捷化

近日，全球知名市場調研機構英敏特（Mintel）公布了引領2019年全球食品和飲料創新的三大趨勢，並將其歸納為：可持續性消費、健康老齡化、高端便捷化。

2019年全球食品和飲料趨勢

可持續性消費：跨越整個產品生命周期的可持續發展的循環視圖，需要從供應商到消費者等整個鏈條參與者的行動。

健康老齡化：食物和飲料將建立在今天關於健康的對話基礎上，並轉變為更多的健康老齡化解決方案。

高端便捷化：為了滿足消費者在按需時代的高端期望，方便食用的食品和飲料將得到升級。

一、可持續性消費

永續性的理念開始逐漸覆蓋產品的整個生產周期，形成一個環形。公司、零售商，甚至是消費者們，都慢慢參與到產品的原材料、生產、分配、消費和處置這一循環往複的過程之中。除了產品本身，產品的整個生產周期，包括取材、包裝設計、後續的處置和再利用等等，都在向可持續的趨勢發展。

Mintel Food & Drink副總監Jenny Zegler討論了可持續發展、健康和保健以及便利性問題將在未來幾年如何激發配方、包裝、營銷等方面的食品發展：

「2019年，隨著消費者更好地了解接近實現真正可循環的食品和飲料經濟所需的條件，對更多企業可持續發展計劃的支持和需求將會增長。這些可持續性工作不僅包括改善回收利用，還包括根據再生農業實踐生產的成分產品。」

「預計食品和飲料製造商也會關注美容和個人護理行業，以獲得健『抗衰老』等詞語的負面內涵，並對各年齡群體提升吸引力。」

「最後，我們預測不斷上升的消費者群體往往在旅途中，但希望在家中花更多時間，這將增加對高檔解決方案和餐廳品質、即食消費產品的需求。隨著餐飲套餐和以餐飲為靈感的飲料引領潮流，品牌也將有更多機會開發出健康、美味，可定製、快速的高級便利產品，供早餐、午餐、晚餐、小吃和甜點使用。」

可持續性的定義正在擴展到包含整個產品生命周期。從農場到零售商再到餐具，最好是作為新工廠、配料、產品或包裝重生，這種360度方法將確保資源儘可能長時間地保持使用。

作為新的可持續性，向循環化的轉變需要供應商、製造商、政府、非營利組織、零售商和消費者之間的密切合作。

消費者對塑料的看法正在發生巨大變化，生物基包裝材料將成為下一代「良心包裝」的關鍵組成部分。在2019年及以後，可持續發展的努力不僅包括改善回收利用，還包括激勵消費者回收包裝和提供回收貨物。與此同時，改善空氣污染，支持植物環保，恢復土壤健康和擁抱再生農業的努力，將成為對公司和消費者都很重視的整體可持續性計劃的關鍵要素。

目前，許多組織、政府、生產商和包裝行業協會，都表達過促進包裝材料循環利用的決心，承諾將在未來提升包裝材料回收和再利用的效率。

澳洲零售公司Coles在包裝旗下肉類產品時，就已經開始使用一種特殊的包裝材料——生物分層苯二甲酸乙二醇酯。這種材料非常耐用，可循環使用多次。

2018年，樂購成為全英國首家推出自有果汁品牌的零售超市。該款果汁取名Waste NOT（不浪費），物如其名，其原材料採用的是由於外貌較為醜陋，而慘遭零售商遺棄的蔬菜水果。

當然，出了包裝之外，種植食物的土壤本身也成為了關注點之一。優質肥沃的土壤，不僅可以滋養健康的糧食，而且對水源和氣候變化也會產生非常積極的影響，引起全球的廣泛重視。雀巢旗下的嬰兒食品企業嘉寶就做出承諾，推出了「Clean FieldFarming（清潔農作）」產品線，表示要在採用優質土壤生產出來的作物，提供優質嬰兒食品的同時，在原地重新種植相同的作物，保護可持續的農業發展。

食品農業的可再生標準已經成功引起了一些企業的關注。Annie』s Homegrown是全美唯一一家真正通過宣傳可再生的農業實踐，來提升人們對這個議題的關注度的品牌。旗下產品Honey Bunny全麥餅乾，是經過美國農業部（USDA）認證的有機食品，餅乾的主要原材料，如小麥和燕麥，都是以可再生農業的標準種植出來的。

在不少消費者的眼中，減少垃圾排放、減少碳足跡排放、使用環保材料，都是他們非常關心的部分。

二、健康老齡化

全球60歲以上的人口繼續不斷增長，健康的老齡化，將是食品飲料行業在2019年的新機遇。

隨著消費者將健康和保健作為一種整體，主動和持續的追求，讓自己過一種更長壽、更健康的生活已經成為了優先考慮。更長的壽命為食品和飲料製造商提供了從美容行業中獲取靈感的重要機會，美容行業通過設計向所有年齡段的人推銷各種噱頭的產品，成功地建立了健康老齡化模型。

針對世界各種高級人群，他們的需求可以通過用於醫療目的的食品和飲料以及用於預防的產品來解決，其配方營養豐富，美味且易於消費。然而，隨著人類壽命的延長，可以制定更多的食物和飲料，以解決所有年齡段的人對骨骼、關節、大腦和眼睛健康以及其他與年齡相關的健康問題的擔憂。

消費者越是重視保養，就越青睞保健產品。強身健體的食物配方，可以幫助人們健康地變老，比如維他命、礦物質等營養物質有益於骨骼、關節、免疫系統和腦健康，食物和飲料之中不妨適度添加這些有益於健康的物質，幫助消費者更好地吸收營養。舉個例子，這其中的主要目標——中老年人希望可以通過美味、營養、便捷的食品，來預防或是緩和疾病。2018年，波蘭乳製品公司Bakoma推出針對老年人設計的零乳糖酸奶和酸奶飲料，其中富含鈣、維生素-D，能夠增強老年人的骨質、肌肉和免疫系統健康。

再比如——電子信息時代，視力健康也是一大問題，生產一些保護眼睛、減少屏幕對視力產生傷害的食品，對於食品生產企業來說，也是一個機遇。

在生產食品和進行定位的同時，不容忽視的一點是——人們正越來越希望通過食品攝入實現美容效果。研究表明：在20到40歲的中國果汁消費者中，35%的消費者都對帶有抗衰老功能的包裝飲料感興趣。韓國品牌益力多（Yakult）推出的「給肌膚喝」的Beauty Plus+酸奶飲品（Beauty Plus+ Drinking Yogurt for Your Skin），加入了五種膠原蛋白、維生素C等美容成分。

美容護理行業已經擁有非常完整的抗衰老產品線，懂得向各年齡段的消費者釋放出積極的信號。食品飲料行業完全可以複製他們的產品策略，針對消費者的切身需求，推出延緩衰老、保健養生的食品產品。

三、高端便捷化

如今消費者偏向於選擇更天然、更有營養、可定製的產品，他們認為這些產品既能幫助他們適應繁忙的日程節奏，又可以保持健康，還能滿足對新配料、口味或是形式的好奇心。

如今的數字一代有很多都對食物充滿熱情，卻又缺乏技能、設備或時間來烹飪美食，所以他們會選擇去餐廳就餐，這推動了更多優質方便包裝產品的產生。自動便利店逐漸成為人們對購買便利產品的主要選擇。

比如Luv-A-Duck Peking Duck Breast Pancake Kit，含有100%的澳大利亞優質烤鴨胸脯、20個中式薄餅和海鮮醬，包裝盒上還建議消費者可以添加蔥和黃瓜來完善口感。

從早餐到晚餐，新一代現代便利食品和飲料正在興起，因為製造商應對日益增長的健康飲食優先事項，尋求美食靈感的口味，對個性化的興趣以及快速送貨服務的競爭。

如美國的Amazon Go，印尼的京東X無人超市（JD.ID X-mart）。在這些自動便利店，消費者可以使用手機軟體自主購買，不需要排隊結賬，這使得消費者的零售體驗幾乎與快餐、駕車購買或訂購配送一樣快速便捷。

展望未來，新的快捷方式將會出現，提供新的便利，例如擴大零售店銷售的個人餐具，餐飲服務包裝飲料，以及模仿風味的新一代預製餐、面和醬料。

技術進步也將提升消費者方便食品和飲料選擇的期望，從規划到購物再到準備。對優質便利的興趣不僅限於晚餐，為每餐、小吃和飲料休息創造機會。

外賣行業發展很快，勢頭只增不減，在中國20歲到40歲的外賣消費者中，43%的中國消費者吃外賣主要是為了節省時間，其中，34%的消費者也很關心食品質量，表示願意去便利店購買更為新鮮的食物。

調研背景

以上趨勢報告由90位來自多個國家的英敏特分析師、意見領袖和食品飲料行業的專家共同調研提出，英敏特預計它們將會是2019年甚至之後的主要食品飲料發展趨勢，對食品飲料行業產生影響。

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