隔夜菜致癌？醫生指出：這3種食物才真的致癌，很多人還在吃！

說起「隔夜菜」，我們會不自覺地想到亞硝酸鹽，亞硝酸鹽進入人體後，可能導致「高鐵血紅蛋白症」，血液失去攜帶氧的能力，從而出現缺氧癥狀，嚴重的可能危及生命。但是更讓人心惶恐的是，亞硝酸鹽在人體里可能轉化成亞硝胺，而後者是一種致癌物。

我們的所有飲食，水、肉、蔬菜、水果等，都不可避免地含有亞硝酸鹽，其中蔬菜是硝酸鹽最主要的來源。隔夜菜確實有致癌物，但是和隔不隔夜沒關係，只跟保存條件有關。最後菜中會有多少亞硝酸鹽產生，首先取決於蔬菜本身；其次是做熟的蔬菜在什麼樣的條件下保存；第三才是保存了多長時間。

如果我們把買來的蔬菜放到「隔夜」之後再做，跟煮熟之後放「隔夜」有何不同？結果是，不管做成了「熟菜」還是把生蔬菜放到第二天再煮，菜中都可能產生亞硝酸鹽。一旦產生，就無法去除。

因此，不論是做熟的剩菜還是買回來很多菜分多次做，都會產生一定的亞硝酸鹽。那麼我們該怎樣盡量減少亞硝酸鹽的產生？

很簡單，不要一次買太多菜，尤其是綠葉菜；需要保存的剩菜，用保鮮膜封好後放入冰箱；在吃剩菜之前徹底加熱，當然，盡量別剩菜。

除了亞硝胺，還有這3類也是被國際公認的一類致癌物，它們存在於我們生活中的點點滴滴，防不勝防。

一、黃曲霉素

主要是存在於受污染霉變的大豆、大米、麥片、玉米、花生、豆製品等物中。一旦黃曲霉毒素產生在食物裡面，是很難通過普通的烹調方式去除，比如壓力烹調、煮沸都無法徹底的消滅其病毒。因此，只能盡量不要購買和食用發霉的食物，同時，家中不能存放大量糧油，更不能放在陽光直射的地方。

二、苯並芘

苯並芘致癌性特彆強，可誘發多種癌，一般是存在於油炸類食品以及烤焦的食品裡面，比如烤羊肉串、熏肉、烤魚、烤腸等，所以盡量少吃此類食物，當肉類或者魚類燒焦或者燒糊時會產生大量的致癌物質，炒菜時油煙的溫度不能過高。

三、雜環胺類

常常會存在於高溫烹調的煙霧以及燒焦的魚類和肉類裡面，容易誘髮結腸癌、肝癌以及皮膚癌等。

煎炸、燒烤等烹調的食物容易產生雜環胺類化合物，所以烹調食物時溫度不能過高，避免吃一些燒焦的食品，盡量少吃一些燒烤油炸的食物。

預防腫瘤，先從改變不良生活習慣開始，保持良好心態，適當運動，健康飲食。

如果有任何腫瘤疑問，都可以點擊下方「了解更多」。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！