極客美食：少女的酥胸-電烤箱版意式馬卡龍

馬卡龍，又叫做瑪卡龍、法式甜餅，是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜為原料，並夾有果醬或者奶油的法式甜點。它的口感豐富，外殼酥脆，內里細膩。「馬卡龍」是使用西班牙語發音音譯過來的結果。 還有人給馬卡龍取了一個浪漫的名字，叫做「少女的酥胸」。

剛出爐的馬卡龍外脆內柔，口感結合剛好，想要品嘗到它最美的滋味，建議親手製作。今天我們和大家分享的食譜就是意式馬卡龍，感興趣的小夥伴們不妨學下。

意式馬卡龍食材用料：

杏仁餅部分：杏仁粉，80g;糖粉，80g;蛋清A，30g;細砂糖，80g;水，20g;蛋清，30g;

抹茶夾心內餡：抹茶粉，4g;水，8g;軟化奶油乳酪，130g;軟化黃油，30g;糖粉，15-20g;

意式馬卡龍製作方法：

將30g蛋清蛋清與15g細砂糖放入乾淨的碗里，蓋上保鮮膜，在保鮮膜上戳上洞，放入冰箱冷藏2-3天(不做蛋清老化，可以在打發蛋白時加入2g的蛋白粉。蛋清老化和加蛋白粉，都不是必須的，但可以增加成功幾率)。

杏仁粉和糖粉混合，過篩。加入30g蛋清。用按壓的方式將蛋清、杏仁粉、糖粉混合均勻，蓋上保鮮膜備用。

將15g細砂糖和水混合均勻，小火加熱，放入溫度計(溫度計不要接觸到鍋底)。開始加熱糖水的同時，開始打發30g蛋白。打發到有細密的泡沫後，加入8g細砂糖，出現紋路後，加入8g細砂糖，最終完全打發(提起打蛋頭有不下垂的尖尖角)。等糖水加熱到120度，靜置5-10秒。

一邊高速打發蛋白，一邊慢慢的倒入糖水，等糖水完全倒完後，繼續用中高速打發1分鐘。最終得到這樣堅挺的意式蛋白霜。

將1/4的意式蛋白霜加入到杏仁粉里，用按壓的方式混合均勻;再加入總量1/4的蛋白霜，用按壓的方式混合均勻。加入剩餘的所有蛋白霜，先切拌一圈，再翻拌一次(具體操作查看視頻)，這個過程再重複2-3次。直到舀起麵糊，呈連續的飄帶狀落下即可。

將麵糊裝入裱花袋(用的圓形裱花嘴)，在硅膠墊或烘焙紙上擠出稍厚的圓形(直徑2.5cm左右)，小心地用牙籤挑破表面的小氣泡。放置在通風處，乾燥30-60分鐘，直到表面的皮不粘手即可(撒了少許抹茶粉，在表面做裝飾)。

烤箱預熱至少15分鐘，用硅膠墊的話，烤箱溫度上下火都調到150度;用烤盤+烘焙紙的話，上火160度，下火145度;放入烤箱中層，烤12-15分鐘。烤好後用手輕輕推馬卡龍表皮，不會移位或凹陷就可以了。(馬卡龍對烤箱的溫度比較敏感，不同烤箱也存在溫差，可以多和烤箱磨合幾次)。

烤好的馬卡龍，底部會稍向里凹陷，這樣的馬卡龍一般就不會空心了。將抹茶粉用水溶解開，和軟化的奶油乳酪、軟化的黃油、糖粉一起混合，中高速攪打2分鐘左右，得到輕盈蓬鬆、細膩的夾心。

把形狀相似的馬卡龍杏仁餅配對，將內餡擠在一片杏仁餅上。再蓋上另一片杏仁餅。密封冷藏保存7天左右，吃前可以提前室溫下回溫。

小貼士：快烤好時，如果出現表面上色過重的情況，可加蓋錫紙。

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