蒸包子，別只會傻放肉，多加1根這，鮮香流湯，太香了
小時候就盼著過年，因為過年的時候不僅能穿新衣服，還能吃很多好吃的美食，譬如餃子、紅燒五花肉、炸帶魚、炸老瓜頭（豫東地區的一種美食）、炸糖糕……當然，一定有我最愛吃的媽媽包的肉包子。一過臘月門，年就近了，過年的氛圍也越來越濃。老家有臘月二十六殺年豬的說法，臘月二十八把面發，一般就在這幾天做過年吃的饅頭、包子、棗花等麵食。
媽媽都是先蒸好饅頭，用剩下的面來做包子，這樣就不用再次和面、發麵了，畢竟小時候老家農村冬天天冷、溫度低，面都是蓋著被子發好的。小時候，我偷偷掀開過，一大盆的面，上面有好多「洞洞」，面有些酸酸的甜香的味道，媽媽則認為發的不錯，可以用來做包子了。包子的面比蒸饅頭的面要更鬆軟，這樣包出的包子，外形更漂亮，盛放的肉餡也多，吃起來那叫一個香。
媽媽愛包羊肉餡的肉包子，羊肉是從集市上買的鮮羊肉，媽媽用水焯下，為的是去除羊肉的腥膻味，用刀剁成肉餡，然後把臘蘿蔔用刮子刮成絲，用手攢掉水分，再放到肉餡里。這樣做出來包子不僅不膳，也不幹，口感非常好。一般這時候，都是奶奶燒地鍋，媽媽往鍋里放包子，奶奶燒的火苗安靜的舔過鍋底，媽媽則把又白又胖的包子，放入鍋里，大概20多分鐘，包子的香味就從鍋里飄出來了。我和弟弟從院子來跑進來，喊著要吃包子，媽媽打開鍋蓋，又白又胖的包子安靜地吐著熱氣與香味，讓人垂涎欲滴。這麼多年來，這個畫面一直儲存在我的腦海里，成為記憶里的永恆，一想到包子，就會想起這個畫面。
包子是北方面食中最為經典的美食，和餃子一樣幾乎家家戶戶都會包，家家戶戶都吃過。但要做出皮薄、餡大、流油、味道鮮美的包子，並不是件容易的事，非常考驗家庭主婦們的功力。有人做出的包子，不是皮厚，就是包不進餡去；有的則面發的不夠，變成了死麵疙瘩；更有的是包不出包子的摺子來，蒸出來不漂亮。包子看似簡單的家常做法，卻又複雜，簡單歸納為兩大步，首要的是要發好面，其次是調好餡。只有面發好，蒸出來的包子才口感好，皮薄，漂亮；而調好餡，則是包子的靈魂。
成年後，也吃過各地的各種各樣的包子，譬如天津的狗不理包子，南方的青菜包，開封的小籠包，河南的水煎包，上海的蟹黃包，灌湯包，北京的醬肉包……還是最喜歡自己做的普通的豬肉餡或者羊肉餡的肉包子。雖然不如那些名吃外形精美，味道鮮美，但自己手工包包子本身也是樂趣，讓普通日常生活更有味道。
蒸包子，別只會傻放肉，加上水嫩嫩的「它」，鮮香流湯，吃不夠
今天，我包包子的面發的不錯，很軟，很蓬鬆，輕輕一揉，用麵杖就擀成薄薄的皮了，這樣便於捏包子的摺子。餡我用的是豬肉，要的是肥瘦相間的，如果全是瘦的，容易發乾，在包子里成為一個肉團，口感就大打折扣了，吃起來不僅不香，而且難以下咽。肉餡裡面當然會打上一個雞蛋，更少不了白皮水蘿蔔，這樣做出來，肉餡就不會發乾了。
這次買的白皮水蘿蔔，又鮮又嫩，水特別多。我先刮成絲，用手把其水分攢干，然後與肉餡一起剁。這也是我做出來的包子，肉餡又香又多汁的原因，今天分享給大家了。餡中各種調料一樣也不能少，大蔥、姜也不要忘了放。
鮮美的包子出鍋了，我做的肉餡包子，您給打多少分呢？反正最後一個沒剩，呵呵：）
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