紅燒肉用老抽上色易發黑，用它上色每一塊都是琥珀色，材料家家有

紅燒肉用老抽上色易發黑，用它上色每一塊都是琥珀色，材料家家有。

說到紅燒肉，算得上是豬肉最好吃的做法了，尤其對於無肉不歡的人來說，每次饞的時候，最想吃的肉非紅燒肉莫屬了，肥而不膩、入口即化，吃起來簡直是一種享受，紅燒肉很多人都會做，但是就像1000個人就有1000個版本的哈姆雷特一樣，1000個人做出的紅燒肉就有1000種味道，不過人們對於紅燒肉外觀的追求還是頗為一致的——色澤紅亮、醬汁濃稠。

色澤紅亮是評價紅燒肉成功與否的重要指標，於是就有了給紅燒肉上色的問題，家常的做法中，很多人選擇用老抽上色，用老抽負責菜品的色澤，本也無可厚非，不過老抽的用量很關鍵，把握不好，紅燒肉就容易發黑，影響色澤，對於新手來說，還是有難度的，那麼有沒有既上色又好操作的兩全其美的方法呢？

沒有好的烹飪技巧，怎敢驚動大家？今天就和大家分享一個成功率極高的紅燒肉上色的方法，不用炒糖色，簡單好操作，廚房小白也能輕鬆駕馭，紅燒肉老抽上色易發黑，用它上色每一塊肉都是琥珀色，材料家家有，一起試試吧。

紅燒肉

【食材】

五花肉500g，紅糖10g，生抽3g、醋少許、蔥姜、鹽、紅糖水適量，茴香、桂皮等大料（可選）

【做法】

1、五花肉用清水沖洗乾淨，切成3cm見方的肉塊備用。做紅燒肉選用的五花肉特別重要，要想肥而不膩，最好選用「五花三層」，這樣的五花肉肥瘦適口，最適合用來做紅燒肉。

2、鍋中加入適量清水，加入蔥段和薑片，冷水下鍋，焯水1分鐘，撇去浮沫，用清水沖洗乾淨，控干水分備用。

3、炒鍋中加少許食用油潤鍋，把焯水後的五花肉塊放入鍋中，小火慢煎，至四面微黃，油脂析出。五花三層的五花肉本來就夠肥了，炒的時候不要放太多油，不然成品五花肉會膩。

4、待五花肉油脂析出，加入紅糖，翻炒至紅糖融化，和油脂一起融成糖油，繼續翻炒，使每一塊五花肉都裹上糖油，紅燒肉老抽上色易發黑，用它上色每一塊都是琥珀色，材料家家有。

5、上色均勻之後，加入適量紅糖水，沒過五花肉，加入生抽、鹽，也可以加入茴香、桂皮等大料，大火煮沸，轉中小火蓋鍋蓋燉30分鐘。大料的添加根據自己的口味，我家有小孩，所以很少用，還有需要提醒大家的就是，一定要等五花肉上色均勻之後再加紅糖水。

6、30分鐘後，大火收汁，即可出鍋，色澤紅亮，香甜鬆軟，肥而不膩，入口即化的紅燒肉就做好了。