銀杏果採制過程複雜專業性高，食用講究多應謹慎

銀杏的果實因其形似小的杏實，而果核表面呈銀白色，故所結果實稱白果、鴨腳子、銀杏。藥用或食用的白果多為種仁。

取用白果果實過程比較複雜。先要把其成熟的果實（種子）採收下來，堆放在地上或浸入水中，便肉質外種皮腐爛剔除，然後將果實洗凈晒乾，再去除硬殼取仁、去種皮、胚芽，浸泡半日以上，煮熟或晒乾後用。

明代李時珍在《本草綱目》中曾記載：「（白果）小苦，微甘，性溫，有小毒，入肺、腎經，可溫肺益氣、定喘嗽、縮小便、止帶濁」。現代藥理研究證實，白果含銀杏毒素及多種酸性成分，並含鉀、磷、鈣、鎂、鋅、銅等多種元素，具有抗菌、祛痰、降壓及免疫抑制等藥理作用，對慢性喘息型氣管炎、肺結核、盆腔炎、梅尼埃綜合征、頭痛、腎炎等可辨證用之，一般入湯食用，用量為5-10克。

時下正值銀杏（即白果）成熟之際，如果在不熟悉其性能的情況下盲目採食易引發不良反應。因銀杏的肉質外種皮（即果肉）以苦、澀味為主，食後即有「鎖喉」感，且食之有害。能食的是種子內的種仁，但也不能生食，也不宜多食，否則易出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭痛、發熱、煩躁不安、精神萎靡等癥狀，甚至引起驚厥、呼吸困難、發紺、昏迷，嚴重中毒者可因呼吸中樞麻痹而死亡。因此，不論是藥用還是食用白果，採收製作都要求較高；食用上，一要控制用量，二要煮食或炒食。體內實熱或濕熱壅盛者、痰熱咳喘、咳吐不爽者應忌用或慎用，孕婦、兒童須慎用。

下面為大家介紹三則銀杏食療方：

【治老年哮喘方】白果仁30克，置鍋內稍炒，加適量清水煮沸後，改用小火燜煮片刻，加白糖40克、桂花少許，略煮後食用，有補腎固肺、鎮咳平喘之功。

【治遺尿尿頻方】白果仁5枚，豬膀胱250克，料酒、精鹽、胡椒粉、蔥段、薑片、肉湯各適量。將豬膀胱處置乾淨、切片後，與白果仁及上述配料一同煮食，每日或隔日1次，連服3-5日。

【治白帶清稀方】白果仁10枚，腐竹5克，粳米100克，同煮為稠粥，每日1次，空腹時食，有養胃固腎作用。

（湖南中醫藥大學第一附屬醫院藥學部主任藥師-劉紹貴）

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