女性養顏酒-紅棗酒的釀酒技術

紅棗，又名大棗。特點是維生素含量非常高，有"天然維生素丸"的美譽,具有滋陰補陽，補血之功效。紅棗為溫帶作物，適應性強。紅棗素有"鐵杆莊稼"之稱，具有耐旱、耐澇的特性，是發展節水型林果業的首選良種。紅棗釀酒也是一道美酒。

準備原料：糯米、干紅棗、酒麴、水

紅棗酒一般是選用的無病蟲害的殘次紅棗做酒，但是必須清除霉爛等雜質。

1、事先將糯米浸泡2~4個小時，干紅棗去核，然後將糯米和紅棗混合一起蒸煮。

2、將蒸煮熟透的糯米和紅棗攤涼至30℃左右，按糯米的比例加入甜酒麴，再加入適量的水混合發酵。

3、將發酵溫度控制在20~30℃，發酵2~4天即可得到發酵液，過濾糧渣，得到澄清液即是紅棗酒。

4、最後將紅棗黃酒裝入陶瓷缸密封，在陶瓷缸外沿燒火（文火）加熱至缸內沸騰即可停火。冷卻後得到成品。也可往紅棗酒內加入高度白酒，依個人口味加白酒。

紅棗酒保留了紅棗補中益氣，養血安神的藥理特性，長期飲用有良好的食療功效。

調製棗酒的做法

（1）將紅棗洗凈，浸泡於清水中，使紅棗吸足水破碎，加二倍重量的清水，煮1小時，使棗中香氣、糖分及營養物質充分溶出。然後過濾得棗液，冷卻備用。

（2）另取乾淨干棗破碎，放在鋁鍋或不鏽鋼鍋中炒至微焦，產生濃的焦甜香氣。用70%的食用酒精浸泡。酒精與棗之比為3∶1，浸泡10～15天，使焦冬的香氣、糖分及風味提取出來，過濾得到原酒。

（3）將棗液加白砂糖煮沸配成30%的糖水。取500克棗香水加500克棗原酒，調入0.2%的檸檬酸。為增加棗酒香氣，可適當調入紅棗香精少許，貯放20天進行過濾，即為棗酒。

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