腌蘿蔔速成法，喝粥的絕配，爽脆可口，比老傳統做法還好吃！
古人教人勵志的時候常說「布衣暖，菜根香，讀書滋味長。」用來勉勵寒窗苦讀的學子，要耐得貧苦，吃得了鹹菜，才能走向「黃金屋」「顏如玉」。北宋大家范仲淹讀書的時候有一個「斷齏畫粥」的故事，就是每天煮一鍋粥，涼了以後，劃成4塊，早上兩塊，晚上兩塊，再配點鹹菜，就這生活條件他還寫出了《齏賦》這首詩，「陶家瓮內，腌成碧綠青黃。措大口中，嚼出宮商徵羽」，一盤腌蘿蔔鹹菜，讓他寫的聲色俱佳，其樂融融。
現在腌蘿蔔這種鹹菜可不是窮苦人家的「標配」，人們吃多了大魚大肉，生猛海鮮，油膩之物後，總是想搭配點清爽可口的小菜來喝一碗白粥，這倒也是此一時彼一時，當年的「貧寒」之物，也成了人人皆愛的「美食」；
我生活在北方，腌蘿蔔這種事情自然是從小看到大，入冬後蘿蔔豐收，湊個晴朗的天氣，早起將蘿蔔切成長條，日頭下曬上一日，晚上便水分盡失，澆上一些料汁放在瓶中，隔上幾日便能吃上爽口的標配鹹菜-腌蘿蔔條了，不過這傳統做法雖然好，但耗時較長，喝粥的時候沒鹹菜佐味，也沒法馬上做出來一盤，今天就給大家分享一道腌蘿蔔的速成法，爽脆可口，一點也不比老傳統做法做出來的差，甚至更加爽脆咸香，喝粥下酒都是不錯的小菜，而且比較新鮮，裡面含的亞硝酸鹽幾乎沒有，吃起來也是比較放心的。
腌紅白蘿蔔條
主料：白蘿蔔一顆，胡蘿蔔一顆
調料：鹽適量，生抽兩勺，味極鮮醬油一勺，果醋兩勺，糖一勺，辣椒粉一勺，香油一勺。
第一步把胡蘿蔔和白蘿蔔洗凈以後，切成小指頭粗細的長條，如果蘿蔔比較大的話可以橫著切，這樣可以讓每個蘿蔔條都帶外皮，口感一致，這裡我都是用了半根蘿蔔。
第二步我們要讓蘿蔔快速出水，把大量的鹽（大於三大勺）倒入碗中，加入三勺水，調成高濃度的鹽水，按照滲透壓的原理，外部鹽濃度高的時候，蘿蔔體內含鹽低的液體會向外流動，形成出水。
第三步把蘿蔔條倒入碗中，用筷子攪拌均勻，讓蘿蔔的所有部分都粘上鹽水，放置30分鐘。
第四步再次攪動幾下蘿蔔後，倒出碗中的鹽水，再次放置20分鐘，這時候會又出現不少水，再次倒掉。
第五步把已經有點發軟的蘿蔔條放在紗布上，包起來用兩個手使勁捏一會，再次讓出水。
第六步處理過的蘿蔔條放入碗中，加入兩勺生抽、一勺果醋（米醋），一勺味極鮮醬油（其他也行），一勺糖、辣椒粉一勺，香油一勺，蓋上保鮮膜，用手用力的晃動三分鐘，可能有點累，但是會快速入味，不晃動的話，也可以放置20分鐘入味。不到一個小時，腌蘿蔔就做好了，嘗一嘗一比腌好幾天的鹹菜口感、味道還好，是個不錯的方法。
市井說：腌蘿蔔條關鍵是要讓蘿蔔內的水分析出，因為這個水分有點辛辣和蘿蔔不太舒服的味道，通過曬自然是最好的，但是很慢，這種方法和抹鹽析出水分異曲同工，但更快速更有效，做出來的味道也更好。吃完好玩，明天見！
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