做紅燒肉放生抽還是老抽？兩者功效不同，這樣做才正確
紅燒肉是許多人都愛吃的菜，特別是無肉不歡的人，紅燒肉可謂是他們的心頭好了。肥而不膩的肉加上鮮美可口的湯汁，一口氣能吃兩碗米飯呢。要知道，這紅燒肉要想做的正宗，除了肉要處理好了，這湯汁也是一個關鍵。紅燒肉要用到的調料就有老抽和生抽。許多人都不知道生抽和老抽有何區別，到底紅燒肉要放生抽還是老抽呢？讓小編給你們解答疑惑吧。
生抽屬於醬油的一種，它是用黑豆和麵粉作為主要的原料，然後人工接種曲，再經過天然的露曬，從而發酵成，顏色比老抽要淡而且顏色呈紅褐色。生抽一般用來烹調菜品，味道較咸，因此它主要用來調味，又因為它顏色比較淡，因此一般做菜或者做冷盤都可以用到。
老抽則是以優質黃豆和麵粉作為原料，經過發酵提取成的。老抽算得上生抽的升級版，它是在生抽的基礎上，在做法中多加入了一味焦糖，再經過特殊的工藝製成的醬油，顏色比較重，因此適合肉類用來增色。老抽和生抽一樣，也是做菜中必不可少的調味品。做菜時加入老抽的作用主要是可以改善菜的口感和增加菜品色彩，讓人更有食慾。既然老抽和生抽的作用這麼大，那麼在做紅燒肉的時候，兩個都必不可少，畢竟它們的功效是不同的。那麼，它們放的順序又是怎樣的呢？今天我們就拿紅燒肉來舉例。
首先，準備好原材料:500克五花肉，適量桂皮，適量八角，適量料酒，適量老抽，適量生抽，適量冰糖，適量花椒，適量大蔥。五花肉選擇帶一層薄薄的皮的，不要太厚了，不然就不好吃了。具體步驟:1、首先把五花肉用刀切成大約3厘米左右的小塊，洗凈，放到一旁備用。2、鍋內放入涼水，然後把紅燒肉倒入鍋里焯水，記住一定要涼水下鍋，這樣焯水的效果才好，水的量沒過肉就可以了。
3、開中火把鍋里的水煮開，這個過程中可以把大蔥切一下，按照平時做菜的切法就可以了。待煮開後，關火，把肉撈出放到盤子里備用。4、起鍋燒油，然後油溫七成放入八角，桂皮，花椒，大蔥，翻炒出香味，下去五花肉。5、把肉翻炒一會，直至炒出香氣，在鍋里下入郫縣豆掰醬，然後倒入料酒，生抽和老抽，翻炒一下，倒入水，沒過五花肉就可以了，不然就不好收汁了。6、先用大火燒到開鍋，然後轉入小火，放入適量冰糖，沒有也可以用砂糖代替，翻炒一會直至糖融化，然後燜一個小時左右。
